ASIA-SPECIAL bei CHÂTEAU et CHOCOLAT
Die asiatische Küche – vielfältig und gesund
Auf dem größten Kontinent der Erde hat sich eine Vielzahl traditioneller Zubereitungsarten entwickelt. Die „asiatische Küche” umfasst dabei im Allgemeinen die Länder Süd- und Ostasiens. Bei uns ist sie bekannt geworden durch diverse asiatische Restaurants und ihren Gerichten aus China, Japan und Thailand. Die Vietnamesische oder Koreanische Küche hat Ihren Siegeszug bei uns noch nicht angetreten, was aber sicher auch daran liegt, dass diese beiden Länder gerade erst touristisch erschlossen werden. Mehr über die unterschiedlichen Regionalküchen kann man im Genuss Magazin von Chateau et Chocolat nachlesen, das sich in den nächsten Wochen ebenfalls dem Thema Asien-Special widmet.
Jetzt heisst es ran an den Winterspeck!
Mit viel Reis, frischem Gemüse, Hühnchen und Fisch geht das einfacher als man denkt. Dazu kommen die eher schonenden Zubereitungsarten, die die asiatische Küche bei uns so beliebt macht, um den überflüssigen Pfunden an den Kragen zu gehen. Reis macht dabei satt, ohne dick zu machen. Er ist gesund, wirkt entwässernd, schmeckt gut und die gleiche Menge Nudeln würde doppelt soviel Kalorien enthalten. Die Asia-Wochen in den Supermärkten immer Anfang des Jahres zeugen ebenfalls davon, dass wohl den meisten von uns in dieser Zeit nach gesunder, kalorienarmer, asiatischer Küche ist.
Welche Zutaten und Gewürze sollte man standardmäßig Zuhause haben?
Unbedingt in den Vorratsschrank gehören Würzsaucen, die, wenn einmal geöffnet im Kühlschrank fast unbegrenzt lange halten. Außerdem viele Gewürze, die vielseitig einsetzbar sind.
- - Sojasauce
- - Fisch – und oder Austernsauce
- - Chilisaucen (scharf/süß)
- - Sambal Olek
- - Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, das man allerdings auch selbst zubereiten kann. Darin enthalten sind Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimtkassie, Fenchelsamen, Gewürznelken. Die Zutaten werden zusammen gemahlen und vor allem für Fleischsaucen benutzt aber auch für Geflügel und Fisch. Bekannte Variationen enthalten außerdem z. B. Lorbeerblätter und Ingwer.
- - Wok-Gewürzmischung
- - Teriyaki-Glaze
- - Pfeffersorten: Szechuan, Rosa Pfeffer, Weißer Pfeffer, etc. (davon kann man eigentlich gar nicht genügend Sorten im Haus haben)
- - raffinierte Meersalze (z.B. mit Limone oder Koriander)
- - Koriander (als Samen, gemahlen und frisch)
- - Zitronengras (gibts im ASIA Laden)
- - Ingwer (gemahlen und selbstverständlich frisch)
- - Kokosmilch
- - Kaffirlimettenblätter (gibts im ASIA-Laden aus der TK)
- - Reis
Zu den Angeboten ASIA Specials bei CHÂTEAU et CHOCOLAT
Chili Indien
Längst haben auch Profis und Hobbyköche hierzulande die wunderbare weite Welt der verschiedensten Gewürze aus anderen Ländern und Kulturen entdeckt. Dies ist, neben der wachsenden Zahl an Kochshows, vor allem auch der Pionierarbeit von Internetseite wie Gewürzwunder zuzuschreiben. Hier findet man stets interessantes und neues zum Thema Gewürze. Mit zahlreichen Gewinnspielen bei denen immer wieder attraktive Preise rund um das Thema Kochen verlost werden, weckt Gewürzwunder auch mit Hilfe der neuen Social-Media wie Facebook das Interesse der Internetgemeinde.
Möchte man sich beispielswiese über Chili aus Indien informieren, so erfährt man unter gewuerzwunder.de, dass es in Indien nicht nur die auch in Europa bekannten und beliebten Sorten Chili Jalapeno und Peperoni Chili gibt. So wird die Chili Jolokia aus Nordindien bereits seit 2006 im Guinness-Buch der Rekorde als schärfste Chilisorte der Welt geführt. Kein Wunder, dass es in Indien auch Regionen gibt, deren typische Speisen für unsere Sinne so extrem scharf sind, dass sie quasi ungenießbar sind.
Und spätestens, wenn man nach solchen allgemeinen Infos die Beispiele liest, was in Indien alles mit und aus Chili gezaubert wird, läuft einem sprichwörtlich das Wasser im Munde zusammen und man möchte am liebsten sofort mit dem Kochen beginnen.
Fast scheint es, als wäre Chili das indische Salz, denn es gibt kaum ein Gericht, von der Vor- über die Hauptspeise bis hin zum Dessert, bei dem man Chili nicht einsetzen könnte. Egal, ob ein klassisches Lammgericht, eine feurige Gewürzsoße zum Reis oder auch ein Fischgericht, Chili verleiht all dem eine ganz besondere Note. Der beste Beweis ist wohl die inzwischen auch bei uns äußerst beliebte dunkle Schokolade, die mit einem Hauch Chili verfeinert wurde und dadurch eine ganz spezielle Note erhält. Perfekt um eine leckere Mahlzeit abzuschließen.
Um seinen Service abzurunden, erhält man bei Gewürzwunder auch noch zahlreiche Tipps, wo man die besten und leckersten Rezepte zum Thema Chili findet. Selbstverständlich wird hier auch Lust gemacht auf einen Urlaub in Indien, um die Heimat dieses herrlichen Gewürzes einmal selbst kennen zu lernen.
Hier in unserem Online-Shop Gewürzwunder möchten wir Sie auch über die Herkunftsländer und die Anbaumethoden der verschiedensten Gewürze informieren. Man sagt ja so redensartlich: Geh hin, wo der Pfeffer wächst … Aber wo wächst der eigentlich? Die Auflösung finden Sie auf der entsprechenden Seite in unserem Online-Shop.
Bei jeder Gewürzmischung wird genau aufgeführt, aus welchen Zutaten diese besteht. Sollten Sie also unter einer Unverträglichkeit leiden, informieren Sie sich hier auf der entsprechenden Produktseite über die Zusammensetzung der Gewürzmischungen.
Natürlich finden Sie auch viele bekannte und weniger bekannte Einzelgewürze in unserem Online-Shop. Wenn Sie also beispielsweise gerne asiatisch kochen, werden Sie hier garantiert die benötigten Gewürze finden.
Auch verschiedene Zuckerarten können Sie in unserem Online-Shop bestellen. Was wäre beispielsweise der Ostfriesentee ohne die beliebten Klüntjes oder den Kandiszucker? Auch diesen Zucker können Sie hier bei uns zu günstigen Konditionen erwerben.
Sie lieben vor allem scharfes Essen? Dann sollten Sie unser Paprika und Chili Pulver bestellen. Beide Gewürze geben Ihren Speisen die gewünschte Schärfe. Dabei gibt es beide Gewürze auch in geringeren Stärken, sodass auch diejenigen unter Ihnen, die die Speisen nicht ganz so scharf wünschen, auf diese Gewürze zurückgreifen können.
Bei uns im Online-Shop bekommen Sie auch eine Auswahl an verschiedenen Speisesalzen. Diese werden teilweise mit Jod und Fluor angereichert. Sie werden staunen, wie viele Salzarten bei uns im Angebot sind. Sicherlich möchten Sie auch das eine oder andere Salz einmal ausprobieren. Deshalb bieten wir auch dieses in verschiedenen Packungsgrößen an.
Wer Gewürze benutzen möchte, benötigt dafür natürlich auch das passende Zubehör. Dazu gehören eine Salz- und eine Pfeffermühle genauso wie Gewürzregale, Dosen und anderweitige hgewürze2ochwertige Verpackungen. Sie werden staunen, wie umfangreich hier unser Angebot ist.
Kochkurs “New Daring Cuisine” noch gibt es freie Plätze
Liebe Freunde des Hauses,
für unseren Workshop „New Daring Cuisine“ für Profiköche in Dortmund am 06. Februar 2012 sind nur noch wenige Restplätze frei.
Inhalt des Kurses:
Die neue Avantgarde Küche bietet dem Koch eine neue große Bandbreite neuer Anwendungen und Methoden. Wir nennen unsere Küche Verwegen, bzw. New Daring Cuisine. Nicht um zu provozieren sondern gewollte und gefällige Kompositionen zu schaffen die den Gästen Freude bereitet. Den Geschmack und Genuss immer im Fokus, moderne Zubereitungen und Verfahren stellen wir Ihnen in diesem Seminar vor. Der sichere Umgang mit den unterschiedlichsten Texturgeber sowie die punktgenaue Garverfahren für die Produkte. Überraschungen und Mundgefühl neu erleben und für die eigene Küche einsetzbar.
Programmablauf
- Präsentation und Einweisung in die verschiedenen Methoden und Texturgeber.
- Mögliche Einsatzgebiete und deren Grenzen
- Gemeinsames mise en place
- Zubereitung und Präsentation der Tellergerichte
- Einsatz von flüssigen Gasen
- Verkostung
Die Gerichte
- Leberpaté, Grüner Apfel, Nelke
- Jacobsmuscheln, Grapefruit, Kardamommilch
- Schweinebauch, Sauerkraut, Kartoffel
- Lachs, Lakritz nach HB, Meerrettich
- Petersilienluftbrot, Sardine, Tomate
- Gänseleber, Joghurt, Estragon
- Wallerbauch, Senföl, Spinat
- Garnele, Wasabi, Gurke
- Passionsfruchtsabayon, Himbeereis, Pfeffer und Minze
Für Ihre Anmeldung und Ihre Rückfragen steht Ihnen Frau Barbara Flechtner per E-Mail unter bf(at)antoniewicz.org oder telefonisch unter 0231.42715770 gerne zur Verfügung.
Wir freuen uns darauf, Sie in unseren Workshops zu begrüßen.
Falls der Newsletter nicht erwünscht ist, informieren Sie uns bitte schriftlich und wir nehmen Sie aus unserem Verteiler.
Herzliche Grüße
Ihr Team der Antoniewicz GmbH
Trüffel aus Istrien
Mit den Trüffelhunden auf der Suche nach weißen und schwarzen Trüffeln Istriens.
Geräuchertes Fleisch aus Friaul, Italien
Unter dem Begriff Fums e Profums werden in Friaul, im Nordosten Italiens, großartige Rauchfleischwaren produziert.
Milchfett macht fit
Mehr Mut in Sachen Fett fordert der Münchner Ernährungswissenschaftler Professor Dr. Nicolai Worm: Nach zahlreichen Untersuchungen ist der Experte zu dem Schluss gekommen, dass das natürliche Milchfett viele wertvolle Inhaltsstoffe enthält, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind. Worm sieht in Milchprodukten wie Butter, Käse und Joghurt entgegen landläufigen Meinungen nicht die negativen Verursacher von Körperfett, sondern empfiehlt sie als wertvolle Energielieferanten für den täglichen Speiseplan – entscheidend sind dabei Maß und Qualität.
Laut Dr. Nicolai Worm hat Milchfett viele positive Eigenschaften: Es ist leicht verdaulich, gut bekömmlich und kann nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen sogar das Krebsrisiko senken. Auch die Gefahr von Herz-Kreislauferkrankungen und Diabetes wird durch den Verzehr von Milchfett gesenkt. „Wer in eine ausgeglichene Ernährung Milchfett einbezieht und zu sich nimmt, tut etwas mehr für seine Gesundheit“, sagt der Ernährungswissenschaftler. Langzeitstudien legen nahe, dass Milchfett sogar lebensverlängernd wirkt.
„Entscheidend für die positive Wirkung auf Körper und Gesundheit, ist die Qualität des Milchfetts“, erklärt Worm. Beispielsweise ist Milchfett in der Butter von Kühen, die fast ganzjährig frisches, grünes Gras fressen können, besonders wertvoll. „Durch die natürlichen Nährstoffe enthält der Rahm in der Butter dieser Kühe mehr ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und Carotine als der von Stallkühen. Hier muss oft künstlich nachgefüttert werden“, erklärt Worm. Die Maxime ist demnach denkbar simpel: Je natürlicher umso gesünder.
Über Professor Dr. Nicolai Worm
Kontrovers, pointiert und mit hohem wissenschaftlichen Anspruch – Professor Dr. Nicolai Worm ist seit langem ein Vorreiter für beweisorientierte Ernährungsmedizin. Der promovierte Ernährungswissenschaftler weist unermüdlich auf die zum Teil krasse Diskrepanz zwischen gängiger Lehrmeinung und wissenschaftlicher Datenlage hin. In seiner Beratertätigkeit für die „Centrale Marketinggesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft“ stellte er sein Wissen um die positive Wirkung tierischer Fette zur Verfügung. Er machte sich einen Namen durch seine langjährige Lehrtätigkeit im Bereich Sporternährung an der Trainer-Akademie des Deutschen Sportbunds. 2009 wurde er von der Deutschen Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement in Saarbrücken zum Professor berufen. Professor Dr. Nicolai Worm ist seiner Linie treu geblieben: er richtet sich nicht nach Meinungen, sondern nach wissenschaftlichen Beweisen.
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