Das Brunch-B-Q zum Osterfest!
Grill-Fans aufgepasst! Warum nicht zu Ostern das Brunchen mit dem Grillen verbinden? Der Gedanke ist einfach: Eine Mischung aus Brunch und Barbecue für Freunde und Familie! Während der Grillmeister seine Spezialitäten auf dem Grill wendet, können die Kinder Ostereier suchen oder im Garten spielen. Die restlichen Gäste können am festlich geschmückten Ostertisch bei einem Kaffee plaudern!
Einige Grundregeln gilt es bei dem außergewöhnlichen Brunch allerdings zu beachten: Die leichteren Speisen sollten den Anfang machen und die deftigen Gerichte später kommen! Gibt es bereits als ersten Gang Lammspieße, sind die hungrigen Bäuche schnell voll und das Brunch-B-Q früh zu Ende! Deshalb sollte es heißen: Klasse statt Masse!
Als ersten Gang des Brunch-B-Qs könnte man zum Beispiel Lachs oder Garnelen in Dill-Senf-Butter servieren! Die Kerrygold Original Irische Butter eignet sich hervorragend für die Herstellung von selbst kreierten Buttervariationen, da sie selbst aus dem Kühlschrank noch streichfähig ist! Die zweite Etappe ist Gemüse mit cremigem Feta in kleinen Paketen aus Alufolie! Durch die Hitze des Grills zerläuft der Käse verführerisch und alles schmeckt herzhaft lecker! Der dritte Gang kann schon ein wenig deftiger werden: Lammspieße passen perfekt zu Ostern und sind eine Leckerei, die man nicht alle Tage isst! Zu den einzelnen Gängen kann man seinen Gästen Baguette mit Kräuterbutter, leckere Dips und frische Salate anbieten! Bei einem Brunch-B-Q dürfen natürlich auch die Würste nicht fehlen: Die “Bratwürstl’ von ZIMBO sind kleine Leckereien, die auch an Ostern schmecken! Gegen Mittag kann dann jeder, der will vom Oster-Kaffee zu einem kühlen Bitburger Premium Pils wechseln, denn Bier ist der perfekte Begleiter für ein gemütliches Grill-Fest!
Bei dem kompletten Brunch-B-Q kann man sich viel Zeit lassen! Schließlich geht es bei einem Brunch darum, Zeit mit seiner Familie und den besten Freunden zu verbringen. Das ist auch ein weiterer Vorteil des ausgefallenen Brunchs: Alles lässt sich sehr gut bereits am Vortag vorbereiten! So hat man am Feiertag viel Zeit für seine Gäste!
Zum Nachmachen findet ihr die Rezepte für den Lachs in Dill-Senf-Butter, die Gemüse-Feta-Pakete und die Lammspieße auf www.grill-giganten.de in der Rubrik “Rezepte“!
Außerdem könnt ihr euch auf www.grill-giganten.de auch direkt für den großen Grill-Event bewerben: Bitburger und ZIMBO suchen Hobby-Griller, die Lust auf eine besondere Herausforderung haben: Eine deutsche Nationalmannschaft der Männer tritt gegen eine entsprechende Mannschaft der Frauen an. Bis zum 20. Mai 2012 können sich alle Hobby-Griller als Mitglied für die beiden Teams bewerben, die sich im Sommer im Kampf der Giganten gegenüber stehen werden. Auf die Gewinner warten attraktive Preise im Wert von mehr als 5.000 EUR.
Mutig und mit Biss: Thilo Bischoffs neue Koch-Philosophie
“In Spanien standen die Konsistenzen im Mittelpunkt, der Rom-Besuch regte mich zum mutigen Kombinieren an und im 1500 Degrees des Miami Eden Rock erkannte ich, dass auch delikate Geschmackserlebnisse durchaus Biss vertragen”, bringt Thilo Bischoff die neu gewonnenen Inspirationen seiner kulinarischen Entdeckungsreise auf den Punkt. Vier Tage Barcelona, ein langes Wochenende in der italienischen Hauptstadt sowie drei Wochen Rechercheaufenthalt in Florida haben dazu geführt, dass der Sternekoch die bestehende Karte des Reiterzimmers komplett überarbeitet und unter dem Motto “kross, klar und kreativ” ideenreiche, aber aufs Wesentliche konzentrierte Kompositionen kredenzt, die durch einzigartige geschmackliche Vielfalt überzeugen. “Tapas, Pasta und Steaks haben dabei ebenso ihre Spuren hinterlassen, wie hochkarätige Sterneköche”, betont der seit langem eingebayerte Westfale.
Von Jakobsmuscheln auf Madrascurry mit Aprikose, über Parmesangnocchi in giftig grünem Dashi Fond mit Artischocke, bis zur süßen Versuchung aus Ananas, Fenchel, Honig und Eis – die neuen Kombinationen haben eins gemeinsam: Sie vereinen Gegensätze wie warm und kalt, kross und flüssig, weltoffen und verwurzelt auf den Tellern und sorgen durch würzige Veredelungen für delikate Gourmeterlebnisse. Der mutige Mix aus sanfter und kräftiger Küche, neuen, ungezwungenen Ideen und klassisch französischer Machart, altbewährten Produkten und originellen Konsistenzen fordert die Geschmacksnerven heraus und regt zu kulinarischen Fantasiereisen rund um den Globus an.
Übrigens: Wer Thilo Bischoffs neue Koch-Philosophie selbst testen möchte, hat immer Dienstag bis Samstag von 18.30 bis 21.30 Uhr Gelegenheit. Der nächste Grand Cru Abend lädt am 24. März mit einem hochkarätigen Überraschungsmenü inkl. Getränken für 185 Euro zum Genuss.
Weitere Infos: Alpenhof Murnau, Ramsachstraße 8, 82418 Murnau,
Tel. +49 (0) 88 41/491-0, www.alpenhof-murnau.com
Nachwuchsköche des Hotel Berlin, Berlin beweisen kulinarisches Können
Das Team aus dem”House of Talents”sichert sich im INTERGASTRA-Wettbewerb”Jungkoch des Jahres”den”Tagessieg Bronze”
Bei der diesjährigen Branchenmesse INTERGASTRA, die vom 11. bis 15. Februar 2012 in Stuttgart stattfand, traten zwei Nachwuchsköche des Hotel Berlin, Berlin im Wettbewerb “Jungkoch des Jahres” an und sicherten sich gleich am ersten Tag ein hervorragendes Ergebnis.
Das Hotel Berlin, Berlin ist eines der größten Hotels der Hauptstadt und einer der größten Ausbildungsbetriebe der Berliner Hotellerie und Gastronomie. Bei aller Größe legt man hier viel Wert auf eine individuelle Nachwuchsförderung. Unter anderem mittels des besonderen Konzeptes “House of Talents”, in dessen Rahmen der Hotel-Nachwuchs ganz gezielt gefördert und gefordert wird.
Die jüngste Initiative dieser Art zeigte ein Jungkoch des Hotel Berlin, Berlin: Jan Vincent Weichert trat auf eigenen Wunsch im Kampf um den Titel “Jungkoch des Jahres” auf der Messe INTERGASTRA von 11. bis 15. Februar 2012 gegen die Besten seines Fachs und Alters an. In dieser “Junior Trophy” messen Köche unter 35 Jahren und ohne Küchenmeisterprüfung ihr Können. Zur Seite steht ihnen dabei jeweils ein Helfer, entweder ein Auszubildender oder ein Commis de Cuisine, der maximal 23 Jahre alt ist.
Jan Vincent Weichert absolvierte bereits seine Kochlehre in der Küche des Hotel Berlin, Berlin, wo er nun als Commis de Cuisine seine Leidenschaft für kulinarische Kompositionen auslebt. Zur Teilnahme am INTERGASTRA-Wettbewerb animiert hatte ihn der Erfolg seines Küchenkollegen, Manuel Vieira da Costa, Kochazubi im Hotel Berlin, Berlin. Im Herbst des Vorjahres hatte dieser sein Talent zusammen mit erfahrenen Kollegen unter Beweis gestellt und im Team den Sieg im Wettbewerb “10. Internationaler Leipziger Preis der Köche”, der im Rahmen der Messe LE GOURMET verliehen wurde, geholt. Somit lag es für Jan Vincent Weichert auch nahe, sich den wettbewerbserfahrenen Preisträger als Partner auszuwählen. Trainiert wurden die beiden von der Souschefin höchstpersönlich: Susanne DeOcampo-Herrmann verfügt wiederum selbst über vielfältige Wettbewerbserfahrung und sicherte sich zuletzt im Jahr 2010 als Mitglied in der “Nationalmannschaft der Köche Deutschlands” den Silbernen Löwen.
Zusammen mit der Souschefin erstellte Jan Vincent Weichert dann auch das Wettkampf-Menü:
- In Aromen confiertes Kabeljaufilet mit Paprikaschaum, an Frisee-Kressesalat mit Kräuterdressing und einem Safran-Buttermilchtörtchen dazu Gurken-Apfel-Salsa
- Kalbsfilet im Wirsingmantel an Kartoffelbiskuitroulade gefüllt mit Trüffelkartoffelpüree, glasierter Pastinake, mit Rote-Bete-Gelee und Portwein-Jus
Profikoch Steffen Henssler: “Das ist die anstrengendste ‘Promi Kocharena’, die ich je hatte – ich schwitze wie ein Wasserbock!”
Es dampft, brodelt und kocht – mittendrin duelliert sich Profikoch Steffen Henssler in der nächsten Ausgabe der VOX-Kochshow “Promi Kocharena” mit Sängerin Jasmin Wagner, Moderator und XXL-Tester Jumbo Schreiner, “Supertalent”-Jurorin Motsi Mabuse und Schauspieler Moritz A. Sachs. Die von den prominenten Hobbyköchen ausgewählten Lieblingsgerichte muss Henssler spontan aus den gleichen Zutaten und ohne Rezept Zubereiten. Dabei läuft die Uhr permanent gegen die Köche. Dem Gewinner eines Ganges winken 3.000 Euro für einen karitativen Zweck seiner Wahl. Doch das Urteil über das kulinarische Talent fällt wie immer die Jury: Bei den Punktevergaben sorgt Restaurantkritiker Heinz Horrmann für feuchte Hände, ”VITAL”-Chefredakteurin Katja Burghardt für erhöhten Blutdruck und der Gourmet und Fußballmanager Reiner Calmund lässt nicht nur den Boden erzittern.
Im ersten Gang muss sich der Starkoch Steffen Henssler gleich allen vier Kontrahenten alleine stellen. Schließlich geht es im Teamgang zu Beginn nicht nur um die Punkte der Jury, auch die fünf Extrapunkte für die Seite, die mehr Fingerfood an das Publikum verteilen kann, wollen ergattert werden. Wer schafft es, den Hunger der Zuschauer zu stillen und mehr Fingerfood zuzubereiten? Das Team der Promis oder Steffen Henssler? Moderator Florian König sieht jedenfalls eine Verbindung zum Gericht und zum Hamburger Starkoch: Mini-Hamburger. Am Ende vergibt Juror Heinz Horrmann sogar die Sternewertung – doch wer sahnt die Bestwertung ab? Die Underdogs oder der Meister?
Zur inoffiziellen Ausgabe von “Let’s Dance” ruft dagegen Moderator Jumbo Schreiner auf. Bereits zu Beginn seines dritten Ganges - ”Country-Sandwich mit getrüffeltem Kartoffelpüree” – betätigt er den Joker-Buzzer und ruft sich die Hilfe von “Let’s Dance”-Teilnehmer Moritz A. Sachs herbei. Nicht etwa, um sich bei der Zubereitung eines Halbzeitsnacks unter die Arme greifen zu lassen, sondern um seinen Konkurrenten Steffen Henssler mit ein paar Rumba-Übungen abzulenken. Streng beäugt wird Hensslers Tanzeinlage von “Let’s Dance”-Jurorin Motsi Mabuse. Kann Jumbo Schreiner seinen Zeitvorsprung nutzen oder verliert der XXL-Tester mit Schuhgröße 50 selbst noch den Koch-Takt? Tanzen muss auch Moderator Florian König während des zweiten Ganges, als ihm Jasmin Wagner die “Moves” aus ihren bekannten “Blümchen”-Hits beibringen will. Doch überzeugt sie auch mit ihrer Kochchoreographie “Hamburger Backfisch mit Roter Bete” oder kriegt der “Bumerang” die Kurve nicht?
“Im richtigen Leben würde jetzt Mutter Beimer kommen und Klausi helfen”, scherzt Kommentator Heiko Wasser, als ”Lindenstraße”-Darsteller Moritz A. Sachs gegen Steffen Henssler im vierten Gang seine “Roulade von der Kalbsniere mit Pommes Frites” zubereitet. Juror Reiner Calmund steht allerdings gar nicht auf die leckeren Innereien und lässt sich von einem Zuschauer bei der Beurteilung beraten. Nicht nur im Teamgang darf sich das Publikum somit auf köstliche Probe-Portionen freuen.
Das große Ziel für jeden Profikoch ist in der “Promi Kocharena” der glatte 5:0-Sieg. Kann Steffen Henssler dieses Meisterwerk vollführen oder stellen ihm seine prominenten Herausforderer das ein oder andere Mal ein Bein? Fakt ist: “Das war die anstrengendste ’Promi Kocharena’, die ich je hatte – ich habe geschwitzt wie ein Wasserbock”, so Henssler. Die “Promi Kocharena” am 11.03.2012 um 20:15 Uhr bei VOX.
Die Menüs im Überblick:
- Gang: Promi-Team: Mini-Hamburger (20 Minuten Zubereitungszeit)
- Gang: Jasmin Wagner (31): Hamburger Backfisch mit Rote Bete (20 Minuten)
- Gang: Jumbo Schreiner (44): Country-Sandwich mit getrüffeltem Kartoffelpüree (20 Minuten)
- Gang: Moritz A. Sachs (33): Roulade von der Kalbsniere mit Pommes Frites (25 Minuten)
- Gang: Motsi Mabuse (30): Teig-Nocken mit Vanillesauce (20 Minuten)
ESSEN&TRINKEN sucht die besten Hobbyköche des Landes
Gewinner-Menü wird in Deutschlands größtem Food-Magazin veröffentlicht
An die Töpfe, fertig, los! Das
Magazin ESSEN & TRINKEN ruft anlässlich seines 40. Geburtstages zum großen Kochwettbewerb auf. Das Motto: “Deutsche Küche, neu interpretiert” – und zwar in einem Drei-Gänge-Menü. Mitte Juli lädt ESSEN & TRINKEN die drei Hobbyköche, deren Vorschläge der Redaktion am besten gefallen, zum Finale in die ESSEN & TRINKEN-Küche nach Hamburg ein. Dann gilt: Jeder kocht sein Menü unter den kritischen Augen der Jury und präsentiert es. Die Jury besteht aus den ESSEN & TRINKEN-Köchen rund um Küchenchef Achim Ellmer. Neben dem Hamburg-Wochenende für drei Teilnehmer (mit Begleitung) wird diesem Gewinner eine besondere Ehre zuteil: Sein Menü wird fotografisch in Szene gesetzt und später in ESSEN & TRINKEN veröffentlicht.
Aus unzähligen Leserbriefen weiß die ESSEN & TRINKEN-Redaktion, dass ihre Rezepte nicht nur nachgekocht werden, sondern oft auch als Anregung für eigene Kreationen dienen. “Die vielen eigenen Ideen unserer Leser sind beeindruckend. Diese Kreativität ist jetzt gefragt”, sagt Chefredakteur Stephan Schäfer. “Machen Sie bei unserem ESSEN & TRINKEN-Kochwettbewerb mit und überraschen Sie uns mit ihren Einfällen.”
Die Rezepte für die drei Gänge sollten fein aufeinander abgestimmt sein. Ob dabei traditionellen Rezepten ein neuer Dreh gegeben wird oder regionale Zutaten fantasievoll kombiniert werden, bleibt ganz den Teilnehmern überlassen.
Teilnahmebedingungen:
Neben den Rezeptvorschlägen für das Drei-Gänge-Menü (Mengenangaben für 4 Personen), benötigt ESSEN & TRINKEN ein Foto des Teilnehmers mit folgenden Angaben zur Person: Name, Alter, Beruf, Adresse, Telefonnummer. Teilnehmen dürfen ausschließlich Amateurköche.
Adresse: ESSEN & TRINKEN, Stichwort: Kochwettbewerb, Brieffach-Nr. 19, 20444 Hamburg oder E-Mail: jubilaeumeut(at)guj.de, Betreff: Kochwettbewerb. Einsendeschluss ist der 16. April 2012.
Mehr Informationen unter: www.essen-und-trinken.de/wettbewerb
Kulinarische Begegnungen bei “eat&meet” 2012
Von 1.-31. März 2012 stellen Salzburgs GastronomInnen wieder ihr Können unter Beweis: Zum vierten Mal findet das Kulinarik-Festival “eat & meet” in über 40 Locations der Salzburger Altstadt statt. Ob Hüttenzauber, Italienische Verführung, Sinn Ess Reise, äthiopischer Abend oder Gabelbissen – Wer sich feinsten Lachs-Kaviar, Steinbuttfilets mit Couscous oder ein saftiges Bratl auf der Zunge zergehen lassen will, darf “eat & meet” auf keinen Fall verpassen.
In der ersten Märzwoche geht das diesjährige “eat & meet” bereits mit 17 abwechslungsreichen Veranstaltungen an den Start. Einen ganzen Monat lang macht das beliebte Genuss-Festival seinem Namen alle Ehre und stellt nicht nur die hohe Qualität von Küche und Keller der Gastronomiebetriebe in den Mittelpunkt, sondern wird auch von einem genussreichen, amüsanten und interessanten Rahmenprogramm begleitet. Mit dabei sein ist alles: aus diesem Grund reicht die Liste an teilnehmenden Betrieben über die gesamte Altstadt. Bärenwirt, Restaurant m32, Afro Café, Carpe Diem, S`Nockerl, Restaurant Elefant und Restaurant Sacher sind nur einige der Orte, an denen sich im März Kulinarik und Vergnügen trifft.
Unverfälschte Genüsse auf der Kulinarik-Messe
Als neues Highlight wird es am 17. und 18. März eine Genussmesse in den kavernen 1595 geben, auf der neben interessanten Vorträgen von Kulinarik-Experten auch jede Menge Schmankerl präsentiert werden. Beim “giftigen” Frühstück im Stadtcafé treffen FeinschmeckerInnen im Haus der Natur auf Boa, Mamba und Bartagame, während das Afro Café auf den Spuren des Kaffees in das ferne Äthiopien entführt. Der “Süße Tod” lockt am 8. März im Restaurant m32 mit unwiderstehlichen Desserts von Schokoladeweltmeister Oriol Balaguer. “Austria meets Australia” ist das Motto im Hauben-Restaurant Alt Salzburg und auf der Genussreise durch die Steingasse kann man die eine oder andere italienische Freundschaft knüpfen. Hobbyköche erweitern ihr kulinarisches Know-how beim gemeinsamen Schrannenrundgang und Kochen mit Haubenkoch Sepp Schellhorn vom m32. Im Mittelpunkt steht der Genuss mit allen Sinnen!
Gesamtprogramm: www.salzburg-altstadt.at
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