Eis, Sorbets und Espumas – 03. und 04. März 2011 noch 4 Plätze frei
Schnelle und individuelle Zubereitung von kulinarischen Köstlichkeiten „Eis-Variation aus hauseigener Herstellung“ ein Pflichtangebot auf jeder guten Speisekarte.
Dieses Seminar zeigt Ihnen die professionellsten Lösungen für Ihr Haus auf. Entwickeln Sie schnell und einfach die faszinierendsten Kreationen, bereiten Sie sie professionell vor und servieren Sie sie in einer Qualität, die keinen Vergleich zu schauen braucht. Dieses Seminar ist ein MUST für jede gute Küche.
Teilnehmerkreis
Köche mit dem Ehrgeiz, die ihre Kenntnisse und Fertigkeiten über das normale Maß hinaus optimieren wollen.
Inhalte
- Geschichte der Eisproduktion, von der ersten Eismaschine bis zur Entwicklung moderner Geräte wie z.B. dem Pacojet
- Sorbetherstellung
- Eisherstellung
- Espumas variantenreich in Konsistenz, Farbe und Geschmack
- Schäume und Pürees
- Cremes und weitere Desserts
- Warme Fruchtsoßen und Schäume zur Vollendung von Eis- und Sorbetspeisen
- Produktion, Einzelportionen, Haltbarkeit
- Einsatz in der Ausbildungsküche der HWBR Hotelschule mit praktischen Übungen nach Grundrezepturen und kreativen Weiterentwicklungen
Seminarumfang
2 Tage
Donnerstag, 10.00 Uhr – 18.00 Uhr,
optional ab 19.00 Uhr Weinverköstigung mit Fingerfood
Freitag, 09.00 Uhr – 15.00 Uhr
Termine
03. und 04. März 2011 noch 5 Plätze frei
20. und 21. Oktober 2011
Abschluss
Zertifikat der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern
Corporate Cook Training “Eis, Sorbets, Espumas und weitere Desserts”
Wissen à la carte: Meisterlehrgänge im Gastgewerbe
Zahlreiche Kochshows, Kochprofis oder Restauranttester haben in den vergangenen Jahren mit dazu beigetragen, dass sich kulinarisches Können einer wachsenden Beliebtheit erfreut. Allerdings zählt am Herd und im Restaurant handwerkliches Know-how weit mehr als mediales Talent. Das nötige Rüstzeug, um im gastronomischen Wettbewerb zu bestehen, bietet das Bildungszentrum für Tourismus und Gastronomie (BTG) der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein in Husum. Hier starten ab Januar erneut Lehrgänge für angehende Küchen- und Restaurantmeister (IHK).
Die Husumer Adresse der Wirtschaftsakademie ist in Sachen gastronomischer Weiterbildung weit über den Norden Schleswig-Holsteins hinaus bekannt, kann Stefan Schütt, Niederlassungsleiter der Wirtschaftsakademie, berichten. „Wir haben nicht nur Teilnehmer aus dem ganzen Bundesgebiet, sondern konnten in den vergangenen Jahren auch beispielsweise Köche aus der Schweiz oder Österreich bei uns begrüßen“, sagt Schütt. Im Mittelpunkt der Meisterlehrgänge, die traditionell in der Nebensaison in Vollzeitform durchgeführt werden, steht neben Grundlagen des kostenbewussten Handelns, Mitarbeiterführung und dem Vermarkten eigener Angebote vor allem praktisches Wissen, das direkt im Betrieb zur Anwendung kommen kann.
„Meisterinnen und Meister im Gastgewerbe sind in erster Linie Führungskräfte, die neben dem gesamten Spektrum in der Küche oder im Restaurant auch die Zahlen im Griff haben müssen“, beschreibt Schütt, der vor seiner Tätigkeit bei der Wirtschaftsakademie selbst ein Hotel geleitet hat, die Anforderungen der Branche. Gerade dies zeichnet die Absolventinnen und Absolventen aus Husum aus. „Die Kombination aus handwerklichem Geschick und betriebswirtschaftlichem Wissen macht Küchen- und Restaurantmeister zu sehr gefragten Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern“, berichtet der Niederlassungsleiter aus seiner Erfahrung und sieht sich durch die Rückmeldungen erfolgreicher Teilnehmer darin bestätigt.
Die Lehrgänge zu geprüften Küchen- und Restaurantmeistern starten am 17. Januar und enden mit Prüfungen vor der Industrie- und Handelskammer zu Flensburg im Frühjahr kommenden Jahres. Voraussetzungen zur Teilnahme: eine abgeschlossene einschlägige Berufsausbildung, mehrjährige Berufspraxis sowie die Ausbildereignung. Um letzteres zu erlangen, beginnt bereits am 3. Januar in Husum ein spezielles Training Ausbildung der Ausbilder (IHK) ebenfalls in Vollzeit. Weitere Informationen sind bei der Wirtschaftsakademie in Husum unter Tel. (0 48 41) 96 08 – 30, im Internet unter www.wak-sh.de zu erhalten.
Kochkurs Frankfurt mit neuem Küchenblog
Am 01. Januar 2011 startet auf den Seiten von Dr. Glitzner Genussevents kochkurs-frankfurt.de ein neuer Küchenblog. Hier werden u.a. das Thema und das Rezept des Monats vorgestellt. Diese werden jeweils von Starköchen aus der Region präsentiert.
Weitere aktuelle Themen sind klassische und neue Garmethoden, die größten Küchenirrtümer und die Präsentation von regionalen und überregionalen Produkten.
„Wir setzen in unseren Kochkursen hauptsächlich auf saisonale und regionale Produkte“, so der Veranstalter „hierzu und zur entsprechenden Zubereitung entstehen oft Fragen, auf die wir in unserem Küchenblog eingehen werden.“
Namhafte Köche haben bereits ihre Mitarbeit angekündigt. Innerhalb kürzester Zeit wird so eine umfangreiche Rezeptdatenbank und ein Nachschlagewerk für ambitionierte Hobbyköche entstehen.
Dr. Glitzner Genussevents
Inhaber: Dr. Christian Glitzner
Schmidtstraße 6
60326 Frankfurt am Main
Telefon: 0800. 8070 100 222
Telefax: 0800. 8070 100 223
Web: www.kochkurs-frankfurt.de
Seit Gründung des Unternehmens im Jahr 2002 beschäftigt sich die Firma Dr. Glitzner Gensussevents mit Kochkursen und Genussevents für Firmen und Gruppen. Die Veranstaltungsagentur hat Ihren Sitz in Frankfurt am Main und ist in Frankfurt, Wiesbaden und im Rheingau tätig. Mit 5 Veranstaltungslokationen bietet sie individuelle Möglichkeiten für Gruppen von 12 – 120 Personen. Kochkurse, Genussevents, Weinproben und Champagnertastings werden professionell von dem dreiköpfigen Team organisiert.
Geprüfte/-r Präventions- und Therapiekoch/-köchin (BA)
Krebs, Demenz, Diabetes, Stoffwechselstörungen oder Epilepsie – jetzt wird der Koch zum kompetenten Partner der Medizin für Prävention und Therapie.
Welche Verbindung besteht zwischen einer kohlehydrathaltigen Ernährung und den rapide steigenden Krebserkrankungen? Warum wurde Epilepsie schon bei den alten Griechen mit einer speziellen Ernährungsform behandelt? Welche Auswirkungen hat eine fettreiche Diät auf die Physiologie von Diabetis-Patienten? Welche Verbindungen bestehen zwischen einer ketogenen Ernährung und den Effekten des Fastens?
Die Universität Würzburg hat über einige Jahre mit einer fettreichen, kohlenhydratarmen Ernährung bei Krebspatienten nur gute Erfahrungen gesammelt. Aktuell begleitet die Frauenklinik der Universität Mannheim Tumorpatienten mit einer Ernährungsumstellung. Die Naturheilklinik Greiz verweist auf Erfolge bei “Endzeit-Patienten”. Dabei nutzen sie zahlreiche Lebensmittel mit krebshemmenden Wirkstoffen. Doch auch in der “normalen” diätetischen Welt zeichnen sich dramatische Veränderungen ab: Menschen nehmen ab, wenn sie sich besonders fettreich ernähren.
Die Veränderungen sind zum Teil so verblüffend, dass herkömmliche ernährungswissenschaftliche und diätetische Grundsätze kaum noch weiter helfen. Moderne wissenschaftliche Erkenntnisse der letzten Jahre zeigen dabei so deutliche Wege auf, dass der Beruf des Kochs dann nicht unberührt bleiben kann, wenn er sich im medizinischen, präventiven oder Wellness orientierten Bereich bewegt.
Die HWBR Hotelschule Rostock bietet erstmals eine berufsorientierte Weiterbildung für gelernte Köche in enger Abstimmung mit Frau Prof. Dr. rer.hum.biol. Ulrike Kämmerer von der Universität Würzburg an.
Die Kursteilnehmer erlernen dazu ein ganzheitliches Bild der Entstehung und Entwicklung von Tumoren und anderen Krankheiten, um ein besseres Verständnis für die Notwendigkeit einer kohlenhydratarmen Ernährungsform aufbauen zu können.
Die praktische Ausbildung ist dabei ein wichtiger Teil dieses Kurses, um die veränderten Grundlagen in der Zubereitung von Speisen aus diätetischen Lebensmitteln umsetzen zu können und andererseits die Kreativität der Teilnehmer zu fördern.
Dieser Präventionskoch-Lehrgang geht deutlich über die Inhalte eines Diätkoch-Lehrgangs hinaus und vermittelt Tiefenwissen, wie es bislang in keinem küchenorientierten Rahmenstoffplan enthalten war.
Alle Informationen unter: www.hwbr.de
Sterne-Koch Nils Henkel teilt seine Gourmet-Geheimnisse
Mit einem Sterne-Koch in einer perfekt ausgestatteten Küche zu kochen ist der Traum vieler Hobbyköche. Im Bergischen Land wird er wahr: Nils Henkel gibt ihnen Tipps und verrät Ticks, wie auch ein Menü zu Hause ganz sicher gelingt. Im Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch Gladbach bietet er Kochkurse an. Die nächsten Termine mit dem Thema “Pure Nature Herbstmenü” sind am 4., 10., 24. November sowie am 1. und 9. Dezember 2010. Der Tageskochkurs “Kochen und Geniessen mit Nils Henkel” kostet inklusive Getränke während der Arbeit am Herd, Weingespräch mit dem Sommelier in der Kochschule, gemeinsamem Mittagessen der Teilnehmer im “Gourmetrestaurant Lerbach”, bestickter Kochschürze, Rezepte und Urkunde 320 Euro pro Person.
Wer auch die Nacht im Schlosshotel verbringen möchte, kann das Arrangement “Gourmet Pur” wählen. Es enthält neben dem Tageskochkurs zusätzlich noch ein 5-Gänge-”Pure Nature-Menü” im “Gourmetrestaurant Lerbach” am Vorabend inklusive passender Getränke und einer Übernachtung mit Frühstück. Es kostet 520 Euro pro Person im Doppelzimmer. Anmeldungen werden im Schlosshotel Lerbach unter der Telefonnummer 02202/2040 entgegengenommen.
Kochkurse Nils Henkel
01.11.2010 - 31.12.2011
10:00 – 15:00 Uhr
Hier erleben Sie, was Sie zukünftig auch zu Hause genießen können. Wir zeigen Ihnen Kulinarisches für höchsten Genuss! Die Kombination ist das ganze Geheimnis. Nils Henkel gibt Tipps und verrät Tricks aus seiner leichten und bekömmlichen 3 Sterne Aromaküche. Gekrönt wird Ihr Kochkurs durch ein gemeinsames Mittagessen in unserem “Gourmetrestaurant Lerbach” bei welchem Sie 3 Gänge aus unserem berühmten “Amuse Bouche” Menü genießen dürfen.
Folgende Themen und Termine hält Nils Henkel für Sie bereit:
• 04. November: Pure Nature Herbstmenü
• 10. November: Pure Nature Herbstmenü
• 24. November: Pure Nature Wintermenü
• 01. Dezember: Pure Nature Wintermenü
• 09. Dezember: Pure Nature Wintermenü
• 27. Januar: Pure Nature Wintermenü
• 09. Februar: Pure Nature Wintermenü
• 23. Februar: Pure Nature Wintermenü
Tageskochkurs “Kochen und Genießen mit Nils Henkel”
♦ 3 stündiger Kochkurs mit Nils Henkel & einem Assistenten
♦ Getränke während des Kochkurses
♦ Weingespräch mit unserem Sommelier in der Kochschule
♦ Gemeinsames Mittagessen der Teilnehmer im
„Gourmetrestaurant Lerbach“
♦ Bestickte Kochschürze
♦ Rezepte und Urkunde
€ 320,00 pro Person
Arrangement ”Gourmet Pur”
♦ Getränke während des Kochkurses
♦ Weingespräch mit unserem Sommelier in der Kochschule
♦ Gemeinsames Mittagessen der Teilnehmer im ”Gourmetrestaurant Lerbach”
♦ Bestickte Kochschürze
♦ Rezepte und Urkunde
€ 580,00 pro Person im Einzelzimmer
€ 520,00 pro Person im Doppelzimmer
Sie haben weitere Fragen zum Kurs? Gern stehen wir Ihnen unter 02202 / 2040 oder @mail unter
info@schlosshotel-lerbach.com zur Verfügung.
Selbstverständlich beantwortet Sie Ihnen Fragen, auch zu Anspruch und “Schwierigkeitsgrad” des jeweiligen Kurses – wobei jeder Teilnehmer immer und überall seine Aufgabe finden wird!
Das Kleingedruckte:
Wenn Sie bereits einen Gutschein für einen Kochkurs besitzen, geben Sie bitte bei Ihrer Buchung die Gutscheinnummer an.
Wir möchten, dass Sie sich bei uns wohl fühlen und den Kochkurs in vollen Zügen genießen. Daher wünschen wir uns mindestens 6 Teilnehmer pro Kurs. Sollten wir die Mindesteilnehmerzahl bis 7 Tage vor Anreisedatum nicht erreichen, behalten wir uns vor, gemeinsam mit Ihnen, einen alternativen Termin zu wählen. Die oben genannten Termine werden auf Vorbehalt angeboten und können je nach Verfügbarkeit gebucht werden.
Bei Nichtteilnahme am Kochkurs bitten wir Sie, bis 7 Tage vorher schriftlich abzusagen. Versäumen Sie diesen Termin, müssen wir Ihnen leider die volle Kursgebühr in Rechnung stellen.
Weitere Infos finden sich im Netz.
Internet: www.schlosshotel-lerbach.com
Potsdam kocht …
“Kochen kann doch Jeder!” – hört und liest man immer wieder. Wie machen es die Profis aber nun wirklich? Diese und viele andere Fragen beantwortet Ihnen Küchenchef Ingo Bassenge gern bei einem seiner Kochkursevents der “Kochschule Potsdam Kocht”.
Ob als private Feier, oder teambildende Incentive-Veranstaltung – wer Lust am filigranen Kochen hat, ist bei Ihm mit Sicherheit gut aufgehoben!
An einem Kochkursabend empfängt Sie Küchenchef Ingo Bassenge bei einem Gläschen Prosecco und kocht anschließend zusammen mit Ihnen und Ihren Gästen ein 3-4 Gänge Menü in mehreren Schritten. Dabei zeigt er Ihnen detailliert jeden Arbeitsschritt und wie man die Speisen genussanregend präsentieren kann.
Damit es aber nicht dabei bleibt haben Sie die Gelegenheit die Früchte Ihrer Arbeit in entspannter Runde mit einem Gläschen Wein zu verspeisen.
Aktuelle Kurstermine
08. Oktober 2010 – Das perfekte Steak
Jetzt geht’s dem Rind an den Kragen, die Zeichen stehen auf Steak! Hier geht es um das Zuschneiden und richtige Braten von Steaks und die immer wiederkehrende Frage: welches ist das perfekte Steak. Daher degustieren wir die edelsten Teile vom Rind aus 3 verschiedenen Herkunftsländern. Natürlich dürfen die Zubereitung einer gehaltvollen Sauce und die richtige Beilage nicht fehlen!
3-Gänge Menü | 105,00 €
12. November 2010 – Wild unter Dampf
Eine Reise durch die Wildküche. Holen Sie sich die Tipps und glänzen damit bei Ihrem nächsten Menü als vollendeter Gastgeber. Wir zeigen Ihnen wie Sie ein Wildbrett Menü mit Fasan, Hase, Reh und Wildschwein einfach zubereiten können.
4-Gänge Menü | 95,00 €
10. Dezember 2010 – Männerkochkurs
Hier verwöhnen die Männer einmal Ihre Frauen! Gemeinsam kochen wir ein 4-Gänge-Menü. Um 20:00 Uhr kommen die Lebenspartnerinnen dazu und dürfen das kulinarische Menü genießen.
4-Gänge Menü | Männer: 75,00 € | Frauen: 35,00 €
14. Januar 2011 – Winterzauber – Trüffel & More
Lüften Sie mit uns das Geheimnis rund um den schwarzen Diamanten und lernen Sie alles über die Zubereitung eines kulinarischen Höhepunktes. Es erwartet Sie ein wahrhaft exklusives Abenteuer. Bei einem 4-gängigen Menü werden Sie von den Aromen des Trüffels verzaubert.
4-Gänge Menü | 110,00 €
11. Februar 2011 – Erotic Food – Valentinsmenü
Kochen Sie mit Leidenschaft und bringen Sie die Leidenschaft zum Kochen! Kulinarische und sinnliche Genüsse gehen seit jeher Hand in Hand. Schließlich heißt es nicht umsonst: Liebe geht durch den Magen. Lebensmittel als Aphrodisiaka liegen wieder voll im Trend. Denn zahlreichen Nahrungsmitteln werden stimulierende Wirkungen nachgesagt und es gibt unzählige Rezepte, welche die Lust kulinarisch wecken. Spüren auch Sie beim Erotic Food Kochkurs alte Liebesrezepte auf und rufen Sie aphrodisierende Gewürze und Kräuter für stimmungsvolle Menüs auf Ihren Speiseplan. Entdecken Sie die erotische Komponente des Kochens – Sie werden es lieben!
4-Gänge Menü | 75,00 €
11. März 2011 – Miesmuscheln & Austern
Heute findet kein klassischer Kochkurs statt, vielmehr wollen wir uns in größerer Runde dem Muschelessen hingeben. Dabei werden natürlich alle Gerichte frisch, live und teilweise gemeinsam zubereitet. Miesmuscheln kann man auf vielerlei Art zubereiten – man kann Sie in verschiedenen Suds kochen, man kann Sie pochieren, braten, gratinieren und vieles mehr. Lassen Sie sich überraschen.
4-Gänge Menü | 85,00 €
08. April 2011 – Topf sucht Deckel – Blind Date Kochkurs
“Allein in Potsdam?” Der Kurs für Singles: 6 Frauen und 6 Männer kochen zusammen in geselliger Runde ein leckeres 4-Gänge Menü, treffen nette Leute in lockerer Atmosphäre, und schauen mal was daraus wird…
4-Gänge Menü | 65,00 €
13. Mai 2011 – Gewürze aus aller Welt
Dieser Kurs beginnt mit einer kleinen Gewürzschulung, wobei alle Gewürze ausprobiert und mit allen Sinnen erforscht werden können. Der Ablauf ist unbestimmt, denn es wird frei experimentiert: Aus Basiszutaten entsteht mit Hilfe der verwendeten Gewürze im Laufe des Abends, frei nach dem Gusto und der Experimentierlaune der Gäste, ein außergewöhnliches Menü. Seien Sie mutig und wagen Sie sich an die riesige Welt der Gewürze – Sie werden die neuen Geschmackserlebnisse nie mehr missen wollen!
4-Gänge Menü | 95,00 €
10. Juni 2011 – Mediterrane Küche für den Sommer
Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Und dank Vielfalt und Reichtum der mediterranen Rezepte können sich Ihre Gäste ab sofort immer wieder in Ihre Kochkünste verlieben. Neben den traditionellen Gaumenfreunden erlernen Sie auch einige eindrucksvolle Spezialitäten. Von der Auswahl und Vorbereitung der Zutaten bis hin zur Zubereitung und Präsentation der Gerichte werden Ihnen viele Tricks und Küchen-Kniffe verraten. Zum krönenden Abschluss probieren Sie Ihre selbstgemachten Köstlichkeiten in beschwingter Runde.
4-Gänge Menü | 75,00 €
Fine Dine Catering Ltd.
Zeppelinstrasse 156
14471 Potsdam
Tel.: 0331 | 877 86 49
Fax: 0331 | 550 70 82
www.fine-dine-catering.de
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