KERNenergie Nuss-Sommelier setzt neue Maßstäbe in Hotellerie und Gastronomie
KERNenergie, die Marke für Premium-Nüsse, demonstriert mit der Etablierung einer neuen Serviceinnovation wiederholt seine Pionierstellung im Markt der Gourmet-Snacks. Der deutschlandweit erste Nuss-Sommelier erarbeitet gemeinsam mit Hoteldirektoren, Restaurantchefs, Sterne-Köchen und Barmanagern maßgeschneiderte Nuss-Konzepte und schließt damit eine längst überfällige Lücke. “Ziel ist es, den Gast an allen potentiellen Kontaktpunkten – also zum Beispiel der Bar, der Minibar oder in Form eines VIP-Treatments – zu überraschen, zu begeistern und auf diese Weise nachhaltig in positiver Erinnerung zu bleiben”, so Denis Burghardt, Gründer und Geschäftsführer von KERNenergie. Doch was macht die Kompetenz eines wirklichen Nuss Sommeliers aus? Die Kenntnis der besten Nuss-Anbaugebiete in der Welt gehört ebenso dazu, wie die einzigartigen Produktions-, Veredelungs- und Qualitätsprozesse blind zu beherrschen und mit viel Fingerspitzengefühl die optimalen Lagerechniken und Transportmöglichkeiten zu wählen. “Dies erfordert einen ganzheitlichen fundierten Ansatz, der weit über die Belieferung mit delikaten röstfrischen Nüssen hinausreicht”, so das Credo von Burghardt.
Bei der Erarbeitung des individuellen Optimierungskonzeptes spielen betriebswirtschaftliche Kennzahlen und die Analyse der Ist-Situation vor Ort eine ebenso wichtige Rolle wie die jeweilige Unternehmensphilosophie. Zudem werden die Bedürfnisse der Gäste detailliert beleuchtet. Auf Basis dieser Erkenntnisse und des zugrundeliegenden Branchen-Wissens kann der KERNenergie Nuss-Sommelier gezielte Empfehlungen aussprechen und umsetzen. Als Ergebnis erhält der Hotellier oder Gastronom die optimale Nuss-Mischung, die perfekte Inszenierung, die individuelle Gestaltung des edlen Equipments und das passende Preismodell. “Der persönliche Kontakt zum Kunden und ein intensiver Dialog von Anfang an sind die herausragenden Säulen des Beratungsmodells und Grundlage für den gemeinsamen Erfolg”, konstatiert Burghardt.
Zahlreiche Hotels und Bars der gehobenen und Luxus-Klasse vertrauen bereits dem Genuss-Botschafter. Ebenso Markus Langkamm, FOOD Direktor des renommierten Designhotels Roomers: “Die Nussmischungen von KERNenergie sind eine tolle Alternative zu unseren eigenen Röstungen aus der Hotelküche. Bessere Nüsse und Nussmischungen können wir nicht anbieten – unsere Gäste sind begeistert.”
Über KERNenergie:
KERNenergie ist Deutschlands exklusiver Marken-Anbieter für Nüsse. Knapp 60 Nüsse, Kerne und Früchte werden bei KERNenergie röstfrisch
zubereitet. Kunden können ihre individuellen Nussmischungen im Online Shop kreieren. Der Versand der (personalisierten) Nüsse erfolgt über
DHL just in time. Ohne externe Kapitalgeber wurde KERNenergie im Jahr 2010 in Hamburg gegründet und ist bereits jetzt in Deutschland DIE
Kreativplattform für Nüsse mit höchstem Qualitätsanspruch. Bereits kurz nach Gründung setzen so renommierte und bekannte Unternehmen wie Karstadt mit ihren Perfettomärkten, das Frischeparadies von Oetker und Premium Edekaner aus dem SEH auf die exklusiven Nüsse von
KERNenergie. Man kann KERNenergie und die Menschen dahinter im KERNenergie Blog, über Twitter und Facebook treffen. Weitere Informationen unter www.kern-energie.com
Burg Schwarzenstein feiert den Sommer
Gute Nachrichten für Gourmets
Johannisberg im Rheingau, April 2012. So schmeckt der Sommer! „Ein Sommernachtstraum“ heißt das Fest für Gourmets, das im lau-schigen Park von Burg Schwarzenstein gefeiert wird. Am Sonntag, den 17. Juni, verwandeln sich Park und Terrassen der feinen Adresse in ein sommerliches Genussreich. Fünf Top-Köche hat sich Sternekoch Sven Messerschmidt eingeladen, um die Gäste der kulinari-schen Landpartie nach allen Regeln der Kochkunst zu verwöhnen. An sechs Stationen werden sommerliche finessenreiche Leckereien angeboten. An den Bars trifft man bekannte Rheingauer aber auch angesagte Tropfen aus der weiten Welt. Live Musik liegt in der Luft und viele hundert Kerzen und Fackeln werden angezündet, wenn es dunkel wird. Die Köche sind von 18.00 bis 22.00 Uhr aktiv. Einlass ist ab 17.00 Uhr. Der genussreiche, stilvoll inszenierte Abend kostet EUR 139,- pro Person.
Kulinarisches Sextett
Den weitesten Weg in den Rheingau hat Dirk Schröer, Chef de Cuisine im Sterne-Restaurant „Caroussel“ im Bülow Palais in Dresden. Aus Frankfurt reisen die Sterneköche Carmelo Greco und Mario Lohninger an. Mit ihnen kommt eine Prise sizilianisches Temperament und Charme aus felix Austria in den Rheingau. Frank Buchholz, ebenfalls mit einem Michelin Stern dekoriert, wechselt die Rheinseite und freut sich auf die Begegnung mit Fans und Freunden und allen die, es werden wollen. Mit dabei ist auch Urgestein Franz Keller, Küchenguru und immer für eine Überraschung gut. Mit Heimvorteil kocht Küchenstern Sven Messerschmidt auf. Mit ihm freuen sich die Gastgeber Stephanie und Michael Teigelkamp, dass so viele Top Köche und Winzer spontan zugesagt haben. „Sie waren sofort angesteckt von unserer Begeisterung“, so Michael Teigelkamp.
Traumstoff
Nur vom Besten – das gilt auch für die flüssigen Begleiter dieses mit viel Liebe zum Detail inszenierten Events. Keine Frage, dass neben den Top-Köchen auch einige Top-Winzer aus den Reihen des „VDP. Die Prädikatsweingüter“ das Fest begleiten. Und weil bei Anlässen
wie diesen auch die angesagtesten Cocktails der Saison einfach nicht fehlen dürfen, gibt es neben Wein-, Sekt- und Bier-Bars auch eine Cocktail-Bar. Der kleine Schwarze und weitere Kaffee-Spezialitäten kommen direkt vom Barista an der Espresso-Bar.
Flanieren erwünscht
Für die Veranstaltung sind alle Terrassen bestuhlt. Auch die Hotelbar und die Lobby sind integriert. Im Park genießt man zwanglos an Stehtischen und chillt genüsslich in den Lounge Möbeln. Man trifft sich an den Bars und an den Food Stationen und tauscht sich mit Köchen, Winzern und Gästen aus. Vorher, nachher oder zwischendrin lädt der Eismann an den historischen Eiswagen ein. Flanieren ist ausdrücklich erwünscht. Auch bei Freunden des Ballsports. Sie kön-nen in der Fußball-Lounge einen Blick auf den Fortgang des Spiels werfen.
Weitere Informationen und Buchungen unter: Tel. 06722 99 500; e-mail: info@burg-schwarzenstein.de
Mach’s noch einmal, Gastrofix: Die Revolution im digitalen Kassenmarkt mit Gastrofix iCash
Die Revolution, die Gastrofix in den 90er Jahren mit seinen PC-Kassen in Gang brachte, wollen Dirk Owerfeldt und Stefan Brehm jetzt noch einmal lostreten. Mit neuem Unternehmen aber dem bekannten Namen starten sie im April 2012 mit ihrer innovativen, internetbasierten Kassensoftware für Apple iPad, iPod touch und iPhone. „Gastrofix iCash ist ein innovatives und vollständiges Kassensystem – von Profis für Profis“, so das Führungs-Duo Owerfeldt und Brehm. „Wir setzen auf Apple-Geräte und eine Restaurantverwaltung in der Cloud. Das ist trendy, leicht bedienbar, preiswert und so leistungsstark, das auch mehrere Betriebe und Restaurantketten damit zuverlässig professionell gemanagt werden können“.
Die ursprüngliche Gastrofix gehörte bis Ende der 90er Jahre zu den größten europäischen Anbietern von PC basierender Kassensoftware mit über 10.000 Installationen und Kunden wie McDonalds, Lufthansa oder Pizza Hut. Hinter der neuen Gastrofix stecken drei Köpfe, die den Technologie-Markt in der Gastronomie schon einmal revolutioniert haben: Die Brüder Dirk und Carsten Owerfeldt, Pioniere in der Entwicklung der ersten PC-basierten Kassen-Softwareprodukte, und ihr Partner Stefan Brehm, ehemaliger Mitbegründer des ersten europäischen webbasierenden Restaurant Verwaltungs- und Buchungssystems, BookaTable (heute Livebookings), haben gemeinsam die neue Gastrofix GmbH in Berlin gegründet. Unterstützt wird das Unternehmen von einer hochkarätigen Investorengruppe aus Gastronomie und IT. „Wir stehen am Beginn einer Neuordnung im Kassenmarkt“, ist Stefan Brehm überzeugt. „Mobile Endgeräte und webbasierende Lösungen verändern unser gesellschaftliches und geschäftliches Leben in einem unglaublichen Tempo“.
Mit der App Gastrofix iCash und dem dazugehörenden Gastrofix Backoffice stellt sich Gastrofix einmal mehr an die Spitze innovativer, zukunftsorientierter Kassenlösungen. Das iPad ersetzt die stationäre Kasse, der iPod die mobile Kassenlösung. Die Geräte kommunizieren untereinander per W-Lan. Bon- und Rechnungsdrucker sind kabellos angebunden. Steuerung, Datenpflege, Auswertung und Controlling funktionieren einfach und verschlüsselt über das webbasierende Backoffice in der Cloud, auch für mehrere Betriebe und Filialketten. Geladen wird die Software zukünftig über den Apple App Store. Die Hardware kann gekauft oder bei Gastrofix gemietet werden. Gastrofix iCash ist geeignet für Restaurants, Hotels, Catering-Unternehmen, Shops und Lieferservices. Zum Start im April 2012 hat Gastrofix bereits Partnerschaften mit Lizenznehmern in England, Schweden und der Schweiz geschlossen.
Über Gastrofix
Die Gastrofix GmbH mit Sitz in Berlin und Hamburg entwickelt Kassensoftware auf Apple iOS-Basis für Restaurants, Hotels, Catering-Unternehmen, Shops und Lieferservices. Bis Ende der 90er Jahre gehörte die damalige Gastrofix AG mit über 10.000 Installationen zu den größten europäischen Anbietern von PC basierender Kassensoftware. Gastrofix belieferte Unternehmen wie Omron, WMF, Sharp oder Wincor Nixdorf und zählte Global Player wie McDonalds, Lufthansa und Pizza Hut zu seinen Kunden. 1999 wurde das Unternehmen an die TC Systems verkauft. Im Jahr 2012 kaufte die neue Gastrofix GmbH unter der Führung von Dirk und Carsten Owerfeldt sowie Stefan Brehm die Namensrechte zurück und startet nun als bekannter, neuer Anbieter in den Außer-Haus-Markt. www.gastrofix.com
Die neue Kompaktklasse und „Dry Aged Beef“
Jetzt locken die ersten wärmenden Strahlen der Frühlingssonne unwiderstehlich nach draußen. Jetzt wird wieder gegrillt. Ob im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon: Grillduft liegt in der Luft.
FIRE&FOOD, Europas Grill- und Barbecue-Magazin N° 1, zeigt im aktuellen Heft eine große Übersicht an Kompaktgrills, und nimmt dabei auch einige der Allrounder für Camping, Terrasse und Balkon, genauer unter die Lupe. Was Steakhäuser in den USA schon lange anbieten, nämlich am Knochen trocken gereiftes Rindfleisch, dort „Dry Aged Beef“ genannt, feiert bei uns so etwas wie ein Comeback. Bis in die 50er des letzten Jahrhunderts ließen Metzger in Deutschland das Fleisch direkt an der Luft reifen. Wie dies genau funktioniert, im neuen Heft.
Weiterführende Informationen und eine große Marktübersicht zu aktuellen Grillgeräten findet man unter: www.fire-food.com
Sommer, Sonne, Eismaschine!
Der Sommer ist da, das Wetter ist heiß, man sitzt brutzelnd in der Sonne und wünscht sich nur eines: Jetzt ein Eis! Im Handumdrehen sind die Zutaten eingefüllt, und es kann losgehen. Die EISMASCHINE „de Luxe“ von UNOLD® macht ganz schön was her! Mit ihr kann man bis zu 1,5 Liter Eis auf einmal zubereiten, genug, um über den Tag zu kommen! Hierbei ist es egal, ob die Zutaten kalt, lauwarm oder warm sind – die UNOLD® EISMASCHINE „de Luxe“ kriegt alles zu Eis. Das Turbo-Teil schafft Sahneeis in kurzer Zeit, vorausgesetzt, die Zutaten sind auf Kühlschrank-Temperatur (6 Grad) herunter gekühlt. Für kontinuierliche Kälteerzeugung sorgt ein automatischer selbstkühlender Kompressor. Der Zeitablauf und die Temperatur werden digital angezeigt. Der robuste Motor ist auch für den Dauerbetrieb bestens geeignet. Ein Automatik-Programm garantiert höchsten Bedienungskomfort. Eineinhalb Liter Eiscreme fasst der herausnehmbare, leicht zu reinigende Eisbehälter. Neben Sahne- und Frucht-Eis können auch Sorbets und laktosefreie Eis-Spezialitäten mit dem Gerät hergestellt werden. Eine gute Nachricht für die wachsende Zahl der Menschen, die unter Laktose-Unverträglichkeit leiden. Und der Clou: Dank eines vollautomatischen, selbstkühlenden Kompressors ist das vielseitige Gerät auch zum schnellen Kühlen von Getränkeflaschen bestens geeignet. Einfach Mixbecher abheben und Flasche ins Gerät stellen. Der Flascheninhalt ist im Handumdrehen runter gekühlt. Voll cool, oder?
Technische Daten:
- Leistung/Spannung: 150 Watt, 230 V~, 50 Hz
- Volumen für 1,5 Liter Eiscreme
- Automatikprogramm
- Sahneeiscreme in nur 30 Min. (bei Zutaten auf Kühlschranktemperatur ca. 6 °C)
- Mit Kompressor-Betrieb kühlt bis -28 °C
- Digitale Funktionsanzeige des Eisbehälters (Überwachung der Eistemperatur möglich)
- Entnehmbarer Eisbehälter
- Stabiler Motor für Dauerbetrieb geeignet
- Sicherheitsfunktion – Betrieb nur bei geschlossenem Deckel
- Maße (LxB/TxH): 37,5 x 29,0 x 32,5 cm
Farbe: Edelstahl/Schwarz
Bestell-Nr.: 48816
Preisempfehlung: 239,99 €
Gesunder Pausenschmaus
“Wer lernen will, muss Frühstücken“, so eine typische Eltern-Weisheit. Klingt logisch, wird heutzutage jedoch manchmal vernachlässigt. Bei der morgendlichen Hektik kann das Frühstück schon mal zu kurz kommen. Da gönnen sich Kinder gerne einmal etwas Süßes von ihrem Pausengeld oder es landet immer die gleiche Stulle im Rucksack. Das haben auch Kinder irgendwann satt. Dabei ist das alte, langweilige Pausenbrot von gestern längst passé! Heute gibt es viele außergewöhnliche und neue Pausenbrot-Rezepte, die nicht nur schnell gemacht sind, sondern auch erstklassig schmecken. Sternekoch Heiko Antoniewicz achtet bei seinen Rezepten auf Abwechslung und gesunde Zutaten – denn genau darum geht es bei der bundesweiten Initiative “Gesundes Pausenbrot“! Mehr zur Aktion und tolle Rezepten unter: www.gesundespausenbrot.de
Die Kampagne “Gesundes Pausenbrot“ der irischen Buttermarke Kerrygold macht dem Nachwuchs so richtig Lust auf frisch zubereitete Pausenbrote und zeigt, dass gesund auch lecker sein kann! Im Rahmen der bundesweiten Initiative werden den teilnehmenden Kindergarten- und Schulkindern die richtigen Kniffe gezeigt, um sich selbstständig ihre Brote zu schmieren. Die Kinder lernen dabei die Vielfältigkeit der Zutaten und Kombi-nationsmöglichkeiten kennen, aus denen sie sich dann ihre Lieblinge aussuchen können.
Warum das Ganze? Kids sollen Spaß am gesunden Essen entdecken und ausreichend Energie für den Tag tanken. “Mit leerem Magen lernt es sich schwerer. Durch ein nahrhaftes Pausenbrot wird die Konzentrations- und Lernfähigkeit der Kinder verbessert“, so Heiko Antoniewicz, Starkoch und Träger des “World Cookbook Awards 2010“. “Dadurch können die Schüler ausgeglichen in den Tag starten – ohne, dass sich irgendwann der Heißhunger meldet“, erklärt Heiko Antoniewicz. Einfach, frisch und vor allem: Lecker! So sollte das perfekte Pausenbrot für hungrige Kindermägen sein. “Es kann auch immer eine kleine Extraportion Obst dazu“, so Antoniewicz. Der Autor des intern ational ausgezeichneten Backbuchs “Brot – Das Back-Kochbuch“ hat deswegen zusammen mit Kerrygold viele neue Rezepte entwickelt. Um den Appetit anzuregen hier einige Beispiele:
Rezept 1 – Focaccia mit Karotten Spaghetti und Basilikum
- Die italienische Brot-Spezialität mal ganz anders: Hierzu wird ein kleines Focacciabrot halbiert, mit Butter bestrichen, Käse belegt und feinen Karotten-Streifen verfeinert. Die “Karotten-Spaghetti“ werden dabei mit Olivenöl mariniert und mit frischem Basilikum vermengt. Zuklappen, in Papier eindrehen: Buon appetito!
Rezept 2 – Käseigel ohne Stacheln im Pitabrot
- In die Tasche gesteckt: In das Pitabrot wird eine Tasche geschnitten und von innen mit Paprika-Butter beschmiert. Eine Trauben-Käse-Füllung liefert di e Extraportion herbe Frische und vor allem: Viel Calcium und Vitamin C!
Rezept 3 – Birnenstreich mit gezupftem Hähnchen und dunklem Toast
- Der Streich, der es in sich hat, besteht aus zerdrückten Birnen, welche mit zimmerwarmer Butter und etwas Curry vermengt werden. Den schmackhaften Aufstrich auf den Toast-Scheiben verteilen und zusätzlich mit Estragon und Radieschen aufpeppen. Chinakohl und in feine Streifen gezupfte Hähnchenbrust auf die Unterseite legen und dann: Genießen!
Über Heiko Antoniewicz
Der 1965 in Dortmund geborene Sternekoch hat für sein Können in den vergangenen 15 Jahren schon viele Lorbeeren geerntet. Vom Titel “Koch des Jahres“ bis hin zum zweimaligen Gewinnen des “World Cookbook Award“ – Antoniewicz konnte bereits zahlreiche Aus-zeichnungen für seine Kreationen und Veröffentlich-ungen entgegennehmen. Im Jahr 2006 richtete er zudem das Menü für Queen Elisabeth bei ihrem Besuch in Berlin her und auch Angela Merkel und König Harald von Norwegen bereitete er bereits Gaumenfreuden. Durch seine Leidenschaft für außergewöhnliche und dennoch unkomplizierte Rezepte gilt er heute als einflussreichster Koch der molekular inspirierten deutschen Avantgardeküche.
Über Kerrygold
Das Irish Dairy Board (IDB), gegründet 1961, ist die Vermarktungsgesellschaft der irischen Milchbauern. Als wesentliches Marketinginstrument hat IDB die Marke Kerrygold geschaffen, unter der irische Milchprodukte von Premiumqualität international vertrieben werden. Seit über 20 Jahren steht Kerrygold Original Irische Bu tter nach Beliebtheit und Verbrauch an der Spitze aller in Deutschland angebotenen Buttermarken und ist heute mit gut 14 Prozent wertmäßigem Marktanteil im deutschen Buttermarkt unangefochtener Marktführer. Dies liegt an der Qualität der irischen Butter, die ein reines Naturprodukt ist. Sie stammt von Kühen, die fast das ganze Jahr über auf der Weide grasen. Daher erhält sie ihre bekannte Streichfähigkeit und typisch gelbe Farbe.
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