Spargelsalat mit Schafkäse,…
Spargelsalat mit Schafkäse, Radieschen und Rucola. Ein herrlich leckerer Frühlingssalat mit frischem Spargel.
“Echt scharfes” Barbecue-Buch zur Grillsaison 2012
Von wegen nur scharf – Chilis enthalten neuesten Forschungen zufolge mehr als 200 Verbindungen, die deren Aroma bestimmen – eine ähnliche Komplexität also wie bei Wein oder dunkler Schokolade. Das soeben neu erschienene Buch CHILI BARBECUE zeigt, wie diese Geschmacksvielfalt beim Grillen und Barbecue neue kulinarische Dimensionen erschließt.
Harald Zoschke (Autor “Das Chili Pepper Buch 2.0″) zeigt, wie abwechslungsreich sich Chili, Paprika & Co. auf dem Grill verwenden lassen, ebenso im Barbecue Smoker, im Dutch Oven und auf der Zedern-Planke. Dabei gibt es jedoch keine Schärfe-Rekorde oder Mutproben; vielmehr ergänzen sich Chilifeuer und Geschmack für optimalen Genuss.
Rund 100 reich bebilderte peppige Rezepte mit Schwein, Rind, Geflügel, Fisch und Seafood erwarten den Leser, aber auch Leckeres für “eingefleischte” Vegetarier. Sogar Gebackenes und pikante Desserts vom Grill fehlen nicht. Um nur ein paar Rezept-Beispiele zu nennen: Mesquite Smoked Coffee Chicken, Forelle Baskische Art auf der Zedern-Planke, Margarita Grilled Shrimp & Avocado Quesadilla, auf viererlei Art gefüllte Jalapenos, vegetarische Chipotle Mushroom Burger, und als süßes Dessert etwa Hokkaido-Kürbis vom Grill mit pikanter Butter Scotch Sauce. Alle verwendeten Würzmischungen, Marinaden und Grillsoßen werden natürlich ebenfalls selbst gemixt.
Eine Chili-Einführung mit vielen Tipps zum Einkauf, Verwenden und Konservieren der scharfen Schoten rundet das Buch ab.
Das Buch im Format 17 x 24 cm mit widerstandsfähigem Softcover umfasst 208 Seiten, durchgängig in Farbe, mit rund 500 Fotos.
Gebundener VK-Preis in Deutschland EUR 19,95.
ISBN 978-3-937862-03-3
Herausgeber ist die Suncoast Peppers GmbH in Kressbronn am
Bodensee. Info: www.chili-barbecue.de
ESSEN&TRINKEN sucht die besten Hobbyköche des Landes
Gewinner-Menü wird in Deutschlands größtem Food-Magazin veröffentlicht
An die Töpfe, fertig, los! Das
Magazin ESSEN & TRINKEN ruft anlässlich seines 40. Geburtstages zum großen Kochwettbewerb auf. Das Motto: “Deutsche Küche, neu interpretiert” – und zwar in einem Drei-Gänge-Menü. Mitte Juli lädt ESSEN & TRINKEN die drei Hobbyköche, deren Vorschläge der Redaktion am besten gefallen, zum Finale in die ESSEN & TRINKEN-Küche nach Hamburg ein. Dann gilt: Jeder kocht sein Menü unter den kritischen Augen der Jury und präsentiert es. Die Jury besteht aus den ESSEN & TRINKEN-Köchen rund um Küchenchef Achim Ellmer. Neben dem Hamburg-Wochenende für drei Teilnehmer (mit Begleitung) wird diesem Gewinner eine besondere Ehre zuteil: Sein Menü wird fotografisch in Szene gesetzt und später in ESSEN & TRINKEN veröffentlicht.
Aus unzähligen Leserbriefen weiß die ESSEN & TRINKEN-Redaktion, dass ihre Rezepte nicht nur nachgekocht werden, sondern oft auch als Anregung für eigene Kreationen dienen. “Die vielen eigenen Ideen unserer Leser sind beeindruckend. Diese Kreativität ist jetzt gefragt”, sagt Chefredakteur Stephan Schäfer. “Machen Sie bei unserem ESSEN & TRINKEN-Kochwettbewerb mit und überraschen Sie uns mit ihren Einfällen.”
Die Rezepte für die drei Gänge sollten fein aufeinander abgestimmt sein. Ob dabei traditionellen Rezepten ein neuer Dreh gegeben wird oder regionale Zutaten fantasievoll kombiniert werden, bleibt ganz den Teilnehmern überlassen.
Teilnahmebedingungen:
Neben den Rezeptvorschlägen für das Drei-Gänge-Menü (Mengenangaben für 4 Personen), benötigt ESSEN & TRINKEN ein Foto des Teilnehmers mit folgenden Angaben zur Person: Name, Alter, Beruf, Adresse, Telefonnummer. Teilnehmen dürfen ausschließlich Amateurköche.
Adresse: ESSEN & TRINKEN, Stichwort: Kochwettbewerb, Brieffach-Nr. 19, 20444 Hamburg oder E-Mail: jubilaeumeut(at)guj.de, Betreff: Kochwettbewerb. Einsendeschluss ist der 16. April 2012.
Mehr Informationen unter: www.essen-und-trinken.de/wettbewerb
Der Mix mit dem Gelben Klassiker macht´s
Exklusiv für den „Mischen? Possible!“-Kurs aus der VERPOORTEN-Veranstaltungsreihe „Von Experten lernen“ hat Stephanie Freitag-Suckstorff, Cocktail-Queen aus Berlin und erste Deut sche Cocktail-Meisterin, creative und leicht nachvollziehbare Cocktail-Rezepte entwickelt, mit denen die Einzigartigkeit von VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör voll zur Geltung kommt.
Weitere cremig-fruchtige Cocktail-Rezepte mit dem “gelben Klassiker” finden Sie unter eieiei.verpoorten.de.
VERPOOLITAN
(für 1 Portion)
Zutaten
- 3 cl VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
- 2 cl Triple sec. (z. B. Bols)
- 1 cl Lime Juice
- 5 cl Cranberry Juice (z. B.Ocean Spray)
Zubereitung
Die Zutaten werden mit Eiswürfeln in einen Shaker gegeben, kräftig schütteln und durch das Barsieb in ein Longdrinkglas auf einige Eiswürfel gießen.
Garnitur: Cranberrys am Spieß mit Physalis
Sunny VERPOORTEN Cup
(für 1 Portion)
Zutaten
- 3 cl VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
- 0,5 cl Erdbeersirup (z. B. DV7)
- 4 cl Mangonektar (z. B. Becker’s Bester)
- 3 cl Orangensaft (z. B. Granini)
- 0,5 cl Zitronensaft
Zubereitung
Die Zutaten werden mit Eiswürfeln in einen Shaker gegeben, kräftig schütteln und durch das Barsieb in ein Longdrinkglas auf einige Eiswürfel gießen.
Edler Spargel trifft wilde Kräuter
Sternekoch Peter Scharff hat für Kerrygold exklusive Rezepte mit Spargel, Kräutern und Butter entwickelt. Denn zu feinem Spargel passt nichts besser als eine köstliche Buttersauce. Original irische Kerrygold Butter, hergestellt aus reiner Weidemilch, ist besonders cremig und aromatisch und eignet sich hier hervorragend. Durch das Verfeinern mit Kräutern, in unterschiedlichen Farben und Formen, die mit ihren unterschiedlichen Aromen und Texturen eine zusätzliche Note geben, wird es ein wahrer Spargelgenuss. Weitere Informationen unter www.kerrygold.de
Zum Frühjahr wird in der Küche endlich wieder mit frischen Zutaten gezaubert. Spargel überrascht dabei immer wieder durch seine Wandlungsfähigkeit: Durch clevere Kombinationen mit aromatischer Butter und Kräutern ergeben sich ständig neue und spannende Rezepte. Ob Sterne- oder Hobbyküche – frische Kräuter bringen Farbe, Aroma und Pepp ins Essen und sind kaum mehr von der Speisekarte wegzudenken. Doch Gourmet-Profis gehen noch weiter: Seltene Wildkräuter wie die Wasserlinse, exotische Arten aus fernen Ländern wie der Drachenkopf oder Züchtungen uralter Sorten wie die Anis-Agastache bieten eine ungeahnte Aromenvielfalt und intensive Geschmackserlebnisse.
Auch Kerrygold hat sich gemeinsam mit dem Sternekoch Peter Scharff dem Genuss aus Spargel, Butter und Kräutern verschrieben und präsentiert fünf exklusiv entwickelte Rezepte zur aktuellen Spargelsaison:
Rezept 1 – Flußzander auf karamellisiertem Spargelragout
Eine köstliche Kombination zur Spargelzeit ist saftiger Fisch mit pfiffigem Spargelragout und frischen Kräutern. Flußzanderfilets werden angebraten, dünne Spargel-scheiben mit Bärlauch karamellisiert und mit Himbeeren auf Zitrusfrüchtesauerrahm serviert.
Rezept 2 – Gebackenes Hühnerei auf Anisysop-Brennesselpüree und Spargelgemüse
Kräuter geben einem leckeren Gericht erst die richtige Würze: In diesem Rezept wird aus feinem Anisysop und Brennnessel ein ausgefallenes Püree, das mit goldbraun knusprigem Hühnerei, feinem Spargelgemüse und schmackhafter, warmer Nussbutter ergänzt wird.
Rezept 3 – Spargelrahmsüppchen mit Aniskräutern und gebratenem Perlhuhn- Erdnussspieß
Ein köstliches Spargelrahmsüppchen mit einem Spritzer Zitrone bekommt mit duftenden, frisch gezupften Aniskräutern ein appetitliches Topping. Gebratene und in Erdnüssen marinierte Perlhuhnspieße dienen als schmackhafte Beilage.
Rezept 4 – Spargel in Gemüse-Champagnervinaigrette
Der würzige und leicht süßliche Geschmack von drei verschiedenen Thymiansorten macht zarten Spargel und leckere Hollandaise zu einem besonderen Geschmacks-erlebnis. Der aromatische Spargel in Gemüse-Champagnervinaigrette wird durch in Butter gebratenen Riesengarnelen vollendet.
Rezept 5 – Rinderfilet unter der Pinienkernkruste auf Kartoffel-Spargeleintopf mit Wildkräutern
Hier sorgen wilde Kräuter für eine ausgefallene Frische: Angerichtet auf einem saftigen, gratinierten Rinderfilet unter Pinienkernkruste auf Kartoffel-Spargeleintopf mit Champagner, runden sie dieses Gericht perfekt ab.
Weitere Informationen rund um den Genuss mit Spargel, Butter und Kräutern findet man auch unter www.kerrygold.de.
Südland Köche Rezept des Monats Januar 2012
Tipp von Chefkoch Jürgen Scharnagl
Tonkabohnen Panna Cotta mit Gebirgsblütenhonig und Papaya-Basilikumsalat
Zugegeben, die Honigwabe macht´s. Aber woher nehmen? Jürgen Scharnagl lacht. Er ist Imker und hilft Hobby-Köchen immer aus der Klemme. Um die Zubereitung des verführerischen Desserts trotzdem in 10 Minuten zu schaffen, heißt es aber: Am Tag zuvor im Alpenhof einkehren, am Nachmittag die Panna Cotta aufkochen und dann kaltstellen. Der Countdown läuft, wenn Sie mit dem Anrichten beginnen.
Einkaufsliste, für vier Personen
- 500 g Sahne
- 50 g Zucker
- 1 Tonkabohne
- 2 Blatt Gelatine
- Gebirgsblütenhonig
- Honigwabe
- 1 Papaya
- etwas Basilikum
- Pfirsichlikör
Ruck-Zuck serviert – Zubereitungszeit 10 Minuten + Vorbereitung am Vortag
Tonkabohne im Mörser zerstoßen. Die Sahne in einen Topf gießen, die zerstoßene Tonkabohne und den Zucker dazu geben, langsam erhitzen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. ?Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen, die leicht ausgedrückte Gelatine in den Topf geben und unter Rühren auflösen. Die Masse in kleine Förmchen oder in eine flache Auflaufform geben und 3-4 Stunden kalt stellen. Kurz in ein Wasserbad tauchen, stürzen und mit cremigen Gebirgsblütenhonig überziehen. ?Wer hat, kann es mit einer Honigwabe garnieren. Die Papaya in Würfel schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden und mit etwas Pfirsichlikör marinieren.
Scharnagl´s Alpenhof Hotel – Restaurant – Café
Familie Scharnagl
Zwerwaldstrasse 28?A-6991 Riezlern?D-87567 Riezlern
Tel. +43 (0) 5517/5276 ?Fax 5276-3
?alpenhof(at)scharnagls.de
www.scharnagls.de
www.suedland.net
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