Bocuse d’Or – Internationale Sterne-Jury bereit für die Selection Germany 2012
Die Juroren für den nationalen Vorentscheid des Bocuse d’Or am 11. Februar 2012 in Stuttgart stehen fest.
Die Jury setzt sich aus der Elite der internationalen Kochszene zusammen:
Dimitri Demjanov
Restaurant Gloria – Präsident Bocuse d’Or Estland
Armin Karrer
Restaurant Zum Hirschen – 1 Stern
Constant-Michel Labarre
Präsident Bocuse d’Or Polen
Léa Linster
Restaurant Léa Linster, Kaschthaus – 1 Stern, Gewinnerin Bocuse d’Or 1989,
Fernsehköchin, Präsidentin Bocuse d’Or Luxemburg
Mario Lohninger
Restaurant Silk – 1 Stern
Christian Lohse
Restaurant Fischers Fritz – 2 Sterne
Andreas Mayer
Schloss Prielau – 2 Sterne, Teilnehmer Bocuse d’Or Deutschland 2002
Wahabi Nouri
Restaurant Piment – 1 Stern, Koch des Jahres 2010 Gault Millau,
Gewinner Bocuse d’Or Deutschland
Hendrik Otto
Restaurant Lorenz Adlon – 2 Sterne
Giancarlo Perbellini
Restaurant Perbellini, 2 Sterne, Präsident Bocuse d’Or Italien
Christoph Rainer
Restaurant Villa Rothschild – 2 Sterne
Michel Roth
Hotel Ritz Paris – 2 Sterne, Gewinner Bocuse d’Or 1991,
Präsident Academie Bocuse d`Or international
Jörg Sackmann
Restaurant Schlossberg – 1 Stern
Martin Scharff
Restaurant Wartenberger Mühle – 1 Stern
Erich Schwingshackl
2 Sterne
Rolf Straubinger
Burgrestaurant Staufeneck – 1 Stern, Hotelier des Jahres 2011,
Gewinner Bocuse d’Or “bester Fischkoch”
Paul Urchs
Restaurant Alpenstube – 1 Stern
Claus Weitbrecht
Restaurant Talblick – 3. Platz Bocuse d’Or 2003
Léa Linster, die erste und einzige Bocuse d’Or Gewinnerin, über ihre Zusage als Jurorin für den Bocuse d’Or – Selection Germany 2012: „Mein Kompliment an das deutsche Team für die Organisation. Es ist mir eine besondere Freude, ja eigentlich ein Genuss, wieder in der Jury beim Bocuse d’Or – Selection Germany 2012 dabei sein zu dürfen. Als ich gefragt wurde, musste ich nicht lange überlegen – ich habe sofort zugesagt.“
Patrik Jaros, Präsident des Bocuse d’Or Germany: „Die begeisterten Zusagen sowohl nationaler als auch internationaler Sterneköche als Juroren für den Bocuse d’Or – Selection Germany 2012, zeigen das länderübergreifende Renommee des Wettbewerbs. Einmal in seinem Leben am legendären Bocuse d’Or teilzunehmen, ob als Commis, Kandidat oder Jurymitglied ist wohl der Herzenswunsch jedes Spitzenkochs.“
Ambitionierte Köche können sich noch bis zum 31.12.2011 für eine Teilnahme bewerben.
Interessierte und Bewerber finden weitere Informationen auf der offiziellen Homepage des Bocuse d’Or – Selection Germany: www.bocuse-dor.de
Für Rückfragen und zur Anforderung weitergehender Informationen stehen wir Ihnen gerne unter folgenden Kontaktdaten zur Verfügung:
Kontakt Presse:
Sonja M. Lang
erfrischungsraum GmbH
Stichwort: Bocuse d´Or -
Selection Germany 2012
Aachener Str. 21
50674 Köln
Tel: +49 221 277 99 83 -0
Fax: +49 221 277 99 83 -9
Patrik Jaros ist Veranstalter des Bocuse d’Or – Selection Germany. Im Jahr 1995 belegte er Platz drei beim Bocuse d’Or, der Weltmeisterschaft der Köche in Lyon unter der Schirmherrschaft von Paul Bocuse. Er ist Mitglied der Bocuse d’Or Akademie in Frankreich. Patrik Jaros berät und entwickelt neue Foodkonzepte, erstellt gastronomische Schulungsprogramme und adaptiert internationale Gastronomiekonzepte für den deutschsprachigen Markt. Er ist Autor und Food-Stylist zahlreicher Kochbücher. Seit 2009 ist er Verleger für digitale Medien (Koch-Apps).
Ralf Zacherl und das vielleicht außergewöhnlichste Koch-Event des Jahres
Mit 54.000 internationalen Gästen, unter anderem aus Peru, Chile und der Mongolei hat die „ABENTEUER & ALLRAD“ im vergangenen Jahr nicht nur ihren Ruf als „Europas größte Off-Road-Messe“ gefestigt, sondern zugleich eine neue Dimension erreicht. Zuwachs der Besucherzahlen um knapp 30 Prozent. Und dies innerhalb eines Jahres.
Auch für die kommende Auflage der „ABENTEUER & ALLRAD“, die in der Zeit vom 07. bis 10. Juni 2012 in Bad Kissingen stattfinden wird, hat sich der Veranstalter pro-log GmbH wieder etwas ganz Besonderes ausgedacht.
Waren es im vergangenen Jahr noch die „Ludolfs“, die mit ihrer Präsenz die Massen begeisterten, könnte das in diesem Jahr vielleicht dem prominenten Fernsehkoch Ralf Zacherl gelingen!?
Der nämlich wird an der Spitze einer dreiköpfigen Jury stehen, die am Sonntag, dem 10. Juni, den Sieger der „1. Outdoor-Cooking-Competition“ (OCC) küren wird, dem bundesweit vielleicht außergewöhnlichsten Koch-Event des Jahres unter freiem Himmel.
„Die „Outdoor-Cooking-Competition“ ist zweifellos eines der Highlights der „ABENTEUER & ALLRAD 2012“, weiß Geschäftsführer Claus-Peter Laufer und pro-log-Sprecher Thomas Schmitt ergänzt: „Durch die Marke „ABENTEUER & ALLRAD“ erreichen wir jährlich über Millionen an Medienkontakten Menschen in aller Welt. Mit der OCC platzieren wir nun ein weiteres Event am Markt, von dem wir uns großes Potenzial versprechen.“
In diesem Wettbewerb, wie er in dieser Form so bislang einzigartig sein dürfte, werden insgesamt zwölf Teams in drei Vorausscheidungstagen vom 07. bis 09. Juni gegeneinander antreten.
Jedes Team wird hierbei aus insgesamt drei Personen bestehen und das Siegerteam aus jedem Vorentscheid wird schließlich das Finale am 10. Juni 2012, dem Abschlusstag der diesjährigen „ABENTEUER & ALLRAD“, erreichen.
Beginn der „1. Outdoor-Cooking-Competition“ wird täglich gegen 11 Uhr mit Moderation und Vorstellung von Teams und Jury auf dem Veranstaltungsgelände sein. Anschließend wird jedes Team mittels eines GPS-Geräts einen Warenkorb aufsuchen und aus den zur Verfügung gestellten Zutaten ein 3-Gänge-Menü zubereiten.
Für den gesamten Ablauf, von der Suche bis zur Fertigstellung des Menüs, werden insgesamt drei Stunden zur Verfügung stehen. Die Zeit wird mit Hilfe einer Uhr im Cateringzelt gestoppt und die Zubereitung der Speisen wird anschließend in einer Pfanne, die sich über einem offenen, im Boden entzündeten Feuer befindet, erfolgen.
Nach Ablauf der Zubereitungszeit wird eine dreiköpfige Jury die Speisen verköstigen und bewerten. Diese Jury wird sich täglich neu zusammen setzen aus jeweils einem Bad Kissinger Koch, einem Lokalpolitiker und einem Besucher.
Dieser wiederum wird zuvor nach Ausschreibung in der Presse seitens des Veranstalters entsprechend ausgewählt.
Neben dem Geschmack des Essens werden auch Kriterien wie Sauberkeit am Arbeitsplatz, Kreativität der Teams oder Witzigkeit in der Art des Auftretens in die Bewertung der Jury mit einfließen.
Im Finale am 10. Juni 2012 wird dann auf die drei Finalisten kein Geringerer warten, als der prominente Fernsehkoch Ralf Zacherl, der mit seinem fachmännischen Urteil schließlich
das Siegerteam küren wird.
Die Ausschreibung zur Teilnahme an der „1. Outdoor-Cooking-Competition“ wird im Internet erfolgen, vorzugsweise auf der Facebook-Seite der „ABENTEUER & ALLRAD“, aber auch über die Homepages www.abenteuer-allrad.de / www.outdoor-cooking-competition.de sowie über die Presse.
Bewerben kann sich jeder mit eigenem Team ab dem 01. Februar 2012 unter .
Ausgeschlossen von der Teilnahme sind professionelle Köche.
„SO SCHMECKEN DIE 90ER“ – WEINPARTY IM RESTAURANT 44
Am 25. Februar 2012 können Gäste des Restaurant 44 im Swissôtel Berlin die 90er Jahre kosten: Gemäß dem Motto „So schmecken die 90er“ zeigt Restaurant Manager Marco Pfeifer bei der 1. Weinparty im Restaurant 44 die Vorzüge der vergangenen Jahrgänge auf. Begleitet wird der Gast bei seiner Reise durch die 90er Jahre von einem korrespondierenden Menü von Executive Chef Danijel Kresovic.
Das Jahr 2012 startet für das Restaurant 44 am 25. Februar 2012 ab 18:00 Uhr mit einem 90er Jahre Weinparty-Konzept. Die Gäste werden für nur 90,00 Euro von Restaurant Manager Marco Pfeifer und Executive Chef Danijel Kresovic auf eine kulinarische Zeitreise verführt. Zum Tanzen animiert Radio1-Moderator Johannes Petzold die Gäste mit Songs der 90er Jahre. Die Stationen der Weinreise zum Weingut Maximin Grünhaus reichen von einem Herrenberg Spätlese trocken aus dem Jahre 1990 über einen Abtsberg Kabinett (1995) bis hin zu einem Abtsberg Auslese aus dem Jahre 1996 – um nur einige zu nennen. Danijel Kresovic hat ein dazu passendes 5-Gänge-Menü kreiert:
- Schweinebauch & Calamari/ Glasnudel/ Hoisin/ Brokkoli
- Heilbutt/ Falafel/ Erbse/ Steckrübe/ Schwarzkümmelnage
- Topinamburessenz/ Trüffel/ Stopfleber/ Graubrot/ Estragon
- Geschmortes Wagyu/ Zwiebel/ Shimeji/ Spitzpaprika/ Kräuteröl
- Valrhona/ Rote Grütze „44“/ Vanille/ Melissensorbet
Reservierungen für die „So schmecken die 90er Jahre“-Weinparty im Restaurant 44 werden ab sofort unter 030 220 10 2288 oder unter restaurant44.berlin@swissotel.com für 90,00 Euro pro Person entgegen genommen.
Danijel Kresovic und sein Restaurant 44
Bei einem Besuch des Restaurant 44 im Swissôtel Berlin wird niemand die Küche daheim vermissen. In einem zeitlosen Ambiente mit Blick auf den Ku’damm hat sich Executive Chef Danijel Kresovic mit seiner offenen Küche einen Namen gemacht. Auf seine Anregung hin wurde für den talentierten Koch eine 25 m2 große Kräuterterrasse mit über 50 exquisiten und exotischen Gewächsen angelegt, die die Basis für Kresovics leichte und gesunde Köstlichkeiten sind. Seit vier Jahren hat der in 2009 nominierte „Aufsteiger des Jahres“ nun schon die Leitung über das Küchenteam des Restaurant 44. Kresovic stellte sein Können bereits im Sterne-Restaurant Imperial, Bühlerhöhe, im Aubergine in Cape Town (Südafrika) und im Harlekin Berlin unter Beweis.
Fortbildung zum Patissier (Patisserie)
Spezialisieren Sie sich auf die hohe Schule als Patissier. Mit diesen Fertigkeiten empfehlen Sie sich für jede gehobene Küche.
Erlernen Sie als Pattisier die handwerklichen Besonderheiten zur Herstellung von Süß- und Eisspeisen, Teigen und Massen.
Nutzen Sie die Chance, die Ihnen mit diesem Lehrgang geboten wird und bereiten Sie sich mit besten Qualitäten auf die gehobenen Gastronomie vor.
Zielgruppe
Köche, die sich in der Hotellerie und Gastronomie für die gehobene Küche qualifizieren möchten
Zugangsvoraussetzungen
einschlägige Berufsausbildung
Inhalt
- Theorie mit praktischen Übungen
- Grundlegende Arbeiten in der Patisserie
- Rohstoffe, Zutaten und Qualitätsbestimmungen
- Vermittlung von Grundrezepten
- Zubereitung der Grundteige und Massen
- Herstellen von Crèmes auf Gelantinebasis und pochierte Crèmes
- Partaits, Sorbets und Speiseeiszubereitung
- Herstellen von Fruchtsaucen und Sabayon
- Anrichteweise von Desserttellern
Seminarort
HWBR Hotelschule Rostock, An der Jägerbäk 3, 18069 Rostock
Dozent
Annegret Grabe, Küchenmeisterin an der Hotelschule Rostock
Abschluss
Zertifikat der Hotelschule Rostock in der HWBR
Dauer und Termine
20. – 24. Februar 2012
04. – 08. Juni 2012
10. – 14. September 2012
Montag bis Freitag von 08.00 – 15.30 Uhr
Lehrgangskosten
840 € zzgl. 60 € Lebensmittelpauschale
(alternativ 450 € mit Bildungsprämienschein)
Empfohlene AddOns
Optimieren Sie Ihren Patissier-Lehrgang mit dazu passenden und nützlichen Kursen und Abschlüssen zu besonders günstigen AddOn-Preisen. Alle AddOns können grundsätzlich – entsprechend dem Hauptlehrgang – staatlich gefördert werden (siehe unten). Zu diesem Lehrgang empfehlen wir besonders:
AddOn – AEVO-Ausbildereignung (IHK) Crashkurs
AddOn – Qualitätsbeauftragter
AddOn – Existenzgründer
Hier finden Sie alle AddOns auf einen Blick.
Ihr Ansprechpartner
Martina Schlotthauer
Edler Spargel trifft wilde Kräuter
Sternekoch Peter Scharff hat für Kerrygold exklusive Rezepte mit Spargel, Kräutern und Butter entwickelt. Denn zu feinem Spargel passt nichts besser als eine köstliche Buttersauce. Original irische Kerrygold Butter, hergestellt aus reiner Weidemilch, ist besonders cremig und aromatisch und eignet sich hier hervorragend. Durch das Verfeinern mit Kräutern, in unterschiedlichen Farben und Formen, die mit ihren unterschiedlichen Aromen und Texturen eine zusätzliche Note geben, wird es ein wahrer Spargelgenuss. Weitere Informationen unter www.kerrygold.de
Zum Frühjahr wird in der Küche endlich wieder mit frischen Zutaten gezaubert. Spargel überrascht dabei immer wieder durch seine Wandlungsfähigkeit: Durch clevere Kombinationen mit aromatischer Butter und Kräutern ergeben sich ständig neue und spannende Rezepte. Ob Sterne- oder Hobbyküche – frische Kräuter bringen Farbe, Aroma und Pepp ins Essen und sind kaum mehr von der Speisekarte wegzudenken. Doch Gourmet-Profis gehen noch weiter: Seltene Wildkräuter wie die Wasserlinse, exotische Arten aus fernen Ländern wie der Drachenkopf oder Züchtungen uralter Sorten wie die Anis-Agastache bieten eine ungeahnte Aromenvielfalt und intensive Geschmackserlebnisse.
Auch Kerrygold hat sich gemeinsam mit dem Sternekoch Peter Scharff dem Genuss aus Spargel, Butter und Kräutern verschrieben und präsentiert fünf exklusiv entwickelte Rezepte zur aktuellen Spargelsaison:
Rezept 1 – Flußzander auf karamellisiertem Spargelragout
Eine köstliche Kombination zur Spargelzeit ist saftiger Fisch mit pfiffigem Spargelragout und frischen Kräutern. Flußzanderfilets werden angebraten, dünne Spargel-scheiben mit Bärlauch karamellisiert und mit Himbeeren auf Zitrusfrüchtesauerrahm serviert.
Rezept 2 – Gebackenes Hühnerei auf Anisysop-Brennesselpüree und Spargelgemüse
Kräuter geben einem leckeren Gericht erst die richtige Würze: In diesem Rezept wird aus feinem Anisysop und Brennnessel ein ausgefallenes Püree, das mit goldbraun knusprigem Hühnerei, feinem Spargelgemüse und schmackhafter, warmer Nussbutter ergänzt wird.
Rezept 3 – Spargelrahmsüppchen mit Aniskräutern und gebratenem Perlhuhn- Erdnussspieß
Ein köstliches Spargelrahmsüppchen mit einem Spritzer Zitrone bekommt mit duftenden, frisch gezupften Aniskräutern ein appetitliches Topping. Gebratene und in Erdnüssen marinierte Perlhuhnspieße dienen als schmackhafte Beilage.
Rezept 4 – Spargel in Gemüse-Champagnervinaigrette
Der würzige und leicht süßliche Geschmack von drei verschiedenen Thymiansorten macht zarten Spargel und leckere Hollandaise zu einem besonderen Geschmacks-erlebnis. Der aromatische Spargel in Gemüse-Champagnervinaigrette wird durch in Butter gebratenen Riesengarnelen vollendet.
Rezept 5 – Rinderfilet unter der Pinienkernkruste auf Kartoffel-Spargeleintopf mit Wildkräutern
Hier sorgen wilde Kräuter für eine ausgefallene Frische: Angerichtet auf einem saftigen, gratinierten Rinderfilet unter Pinienkernkruste auf Kartoffel-Spargeleintopf mit Champagner, runden sie dieses Gericht perfekt ab.
Weitere Informationen rund um den Genuss mit Spargel, Butter und Kräutern findet man auch unter www.kerrygold.de.
Tolle Jobs auf Kreuzfahrtschiffen!
Bereits zum zweiten Mal werden wir in der nunmehr über 12 jährigen erfolgreichen Firmengeschichte der Agentur Connect Worldwide Recruiting Agency am 27. Januar 2012 von 09:00 Uhr bis 17:00 Uhr den 2. CRUISE RECRUITING DAY in Bremerhaven durchführen.
Nach dem erfolgreichen Auftakt im Februar 2011 werden wir auch in 2012 eine maritime „Jobbörse“ in Bremerhaven ausrichten und erneut namhafte & führende Reedereien aus der Kreuzfahrtbranche nach Bremerhaven holen.
Insbesondere zum Jahresbeginn haben die Reedereien viele Arbeitsplätze auf ihren Hochsee- und Flusskreuzfahrtschiffen neu zu besetzen. Dadurch werden an diesem Tag in Bremerhaven mehrere Hundert Stellen angeboten, die teilweise per sofort oder im Laufe der nächsten Wochen und Monate zu besetzen sind.
Folgende Stellen aus dem Bereich Hotel und Gastronomie werden
u.a. angeboten:
- Hotelmanager, F&B-Manager, Controller, Provision Master
- Küche: vom Jungkoch bis zum Küchenchef sowie Patissier / Konditor
- Service: vom Commis de Rang bis zum Restaurantmanager
- Bar: vom Bar Kellner, Barkeeper bis zum Bar Manager sowie Sommelier
- Housekeeping: von der Cabin-Stewardess bis zum Exec. Housekeeper
- Front Office: Rezeption bis Front Office Manager, sowie Hostess, Guest Relation & Purser
- sonstige Positionen: Reiseleitung, Kreuzfahrtleiter, Spa-, Kosmetik- und Frisörabteilung
Alle Stellen werden selbstverständlich für weibliche und männliche Bewerber angeboten.
Die Veranstaltung ist kostenlos und soll dazu dienen, Bewerbern und Reedereien die Möglichkeit zum direkten persönlichen Gespräch zu geben und möglichst noch vor Ort den Job „klarzumachen“.
Nach derzeitigem Stand haben folgende 8 Reedereien ihre Teilnahme zugesagt:
- A-ROSA (Schweiz) – CSM-Cruise Service Management (Deutschland)
- Crystal Cruises (Norwegen) – G&P Cruise Hotel Management GmbH (Schweiz)
- Holland America Line (Niederlande-USA) – Seabourn Cruise Line (USA)
- Uniworld /Boutique River Cruise Collection (Schweiz)
- Viking River Cruises (Schweiz)
Weitere namhafte Reedereien sind angefragt, deren Teilnahme zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht bestätigt ist.
Insgesamt haben die Reederein für ca. 100 Schiffe Stellen anzubieten, somit werden mehrere hundert Jobs an diesem Tag angeboten und an Bewerber vergeben.
Neben Präsentationen & Vorträgen einiger Reedereien gibt es auch von der Agentur Connect zahlreiche Informationen, Anregungen & wertvolle Tipps rund um das Thema „Leben und Arbeiten auf dem Schiff“.
Auch ist es der Agentur Connect wieder gelungen, das AFZ (Aus- und Fortbildungszentrum, Rostock) und die Agentur für Arbeit Suhl ( Thüringen ) mit dem Projekt „MeerArbeit“ als Berater zu gewinnen.
Weiterhin wird auch die Hochschule Bremerhaven mit dem Studiengang „Int. Cruise Management“ vertreten sein.
Erstmalig wird auch ein Kooperationspartner unserer Agentur vor Ort sein für landseitige Stellen in 4*&5* Hotels und Restaurants, z.B. in England & Irland etc. – eine hervorragende Einstiegsmöglichkeit auch für Berufsanfänger.
Falls Sie selber keine Zeit oder Interesse haben, freuen wir uns, wenn Sie die Information über diese Jobbörse weiterempfehlen an interessierte Freunde, Bekannte, Familie und/oder Kollegen.
Voraussetzung für die Teilnahme ist die vorherige Anmeldung bei der Agentur Connect. Dieses dient dazu bereits im Vorfeld zu klären, ob die gewünschte Position zur Verfügung steht und ob eine Bewerbung erfolgreich sein kann. Dazu werden den Bewerbern Informationen und Tipps zur erfolgreichen Bewerbung zur Verfügung gestellt und entsprechende Fragen beantwortet.
Wir freuen uns auf zahlreiche Besucher am 2. Cruise Recruiting Day in Bremerhaven und auf viele Bewerbungen/Anmeldungen unter:
Tel.: 0471 9268 9738 oder E-Mail: office@connectjobs.de
Bis bald – bei dem 2. CRUISE RECRUITING DAY in Bremerhaven
Wir freuen uns auf Sie!
Ihre Connect Worldwide Recruiting Agency
Barkhausenstr. 4 * 27568 Bremerhaven * www.connectjobs.de
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