Stefan Härlin ist Jungkoch des Jahres 2012
Auf der jüngst in Stuttgart stattgefundenen INTERGASTRA, der bedeutendsten Messe für Gastronomie und Hotellerie, ging Stefan Härlin vom Abstatter Hotel-Restaurant Ludig Eins als Sieger aus dem DEHOGA-Wettbewerb”Jungkoch des Jahres”2012 hervor.
Ludwig Eins Hotel Restaurant
Große Freude herrschte am Mittwoch, den 15. Februar, bei der Crew des Abstatter Hotel-Restaurants Ludwig Eins, als die Nachricht aus Stuttgart kam, dass ihr Küchenchef Stefan Härlin mit seiner Kollegin Nadine Fuchs den Wettbewerb “Jungkoch des Jahres 2012″ gewonnen hat.
Dieser prestigeträchtige Wettbewerb ist von der DEHOGA (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband) speziell für junge Talente konzipiert. Hier messen Köche unter 35 Jahren und ohne Küchenmeisterprüfung ihr Können. Zur Seite steht ihnen dabei jeweils ein Helfer, entweder ein Auszubildender oder ein Commis de Cuisine, der maximal 23 Jahre alt ist. Als Hauptgewinn lockt ein Vorbereitungskurs auf die Küchenmeisterprüfung an der DEHOGA.
Trotz defekter Fritteuse den Tagessieg errungen
Bereits am 14. Februar stellten Stefan Härlin und seine Kollegin Nadine Fuchs der Wettbewerbsjury ihr Können in eineinhalb Stunden in der DEHOGA-Showküche in Halle 5 unter Beweis. Zuvor mussten sie bei der Bewerbung neben dem Lebenslauf einen Vorschlag für ein zweigängiges Menü aus Vorspeise und Hauptgang mit Rezepturen und Zeitplan der Zubereitung einreichen. Waren und Hilfsmittel hatten die Teilnehmer zum Wettbewerb mitzubringen.
Neben dem Stress und der Anspannung, die ein solcher Wettbewerb ohnehin schon mit sich bringt, hatten die beiden zusätzlich noch mit einer defekten Fritteuse zu kämpfen, so dass die knusprigen Kartoffelbonbons kurzerhand im tiefen Fett auf dem Herd ausgebacken werden mussten.
Dazu Stefan Härlin: “Bei so einem Wettbewerb können immer unvorhersehbare Dinge, wie das mit der Fritteuse passieren. Hinzu kommt noch, dass man die Küchenausstattung nicht kennt, die Zuschauer im Nacken hat und die Konkurrenz zusätzlich Druck macht. Dennoch haben wir ein tolles Programm abgeliefert und es geschafft, aus unseren frischen und meist regionalen Produkten einen Augen- und Gaumenschmaus zu zaubern”.
Nachdem die Jury die Optik der Gerichte mit strengen Augen betrachtet, verkostet und in gewohnt scharfem Ton bewertet hatte, wurde das Team vom Ludwig Eins zum Tagessieger gekürt.
Eine unruhige Nacht und bange Stunden des Wartens bis zur Verkündung des Gesamtsiegers
Nach der Feier des Tagessieges blieb den beiden nichts weiter übrig, als dem Finale und der Verkündung des Gesamtsiegers am 15. Februar entgegenzufiebern. Noch immer etwas unglaubwürdig, es soweit geschafft zu haben, standen Stefan Härlin und Nadine Fuchs dann bei der Preisverleihung auf der Bühne und konnten es eigentlich gar nicht fassen, dass ihre Namen noch immer nicht genannt waren, als bereits der zweite Platz verkündet wurde. Denn das konnte ja nur eines bedeuten: sie hatten gewonnen. Und so war es dann auch. Mit großem Pokal und dem Hauptgewinn, einem Meisterkurs im Wert von 10.000 Euro, durften die beiden ihren Sieg genießen und ausgiebig feiern.
“Ich möchte mich an dieser Stelle ganz herzlich bei Nadine für ihre hervorragende Zuarbeit und bei unserer Hotelleitung für die Unterstützung und die Möglichkeit der Teilnahme am Wettbewerb bedanken”, ließ Stefan Härlin sichtlich gerührt verlauten.
Die Hoteldirektion und das ganze Team des Ludwig Eins freut sich mit den beiden und wird die drei Monate des Meisterkurses auch ohne ihren Küchenchef gut organisieren, da man eng mit dem Partnerbetrieb “Adler am Schloss” in Bönnigheim zusammenarbeitet und sich gegenseitig unterstützt.
Das Sieger-Menü:
- Eismeersaibling und Kalbsbries auf Schwarzwurzeln und frisch geschlagener Mayonnaise
- Frischling sous-vide mit konfierten Karotten, Grünkohl und einer Tüte Kartoffelbonbons
Der Jungkoch des Jahres 2012:
- Stefan Härlin, 32 Jahre
- Ausbildung zum Koch im Restaurant Tafelhaus in Backnang
- Küchenchef im Hotel-Restaurant Ludwig Eins seit 15.02.2011
- Küchenstil: Gehoben, aber nicht abgehoben.
- Küche: regional verwurzelt, aber modern interpretiert.
Weitere Informationen unter www.ludwig-eins.de
Präsentation des “HORNSTEIN-RANKING” bei der “Nacht der Sterne”
(ots) – Thomas Schreiner, Herausgeber des ”HORNSTEIN-RANKING” und Chef von Champagne Laurent-Perrier, hat am gestrigen Abend das “HORNSTEIN-RANKING 2012″ vorgestellt. Den feierlichen Rahmen bildete die “Nacht der Sterne” der AHGZ Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag).
Die bedeutendste Hitliste der Gastronomie im deutschsprachigen Raum umfasst die 200 besten Restaurants und 50 besten Hotels sowie erstmalig eine Auflistung der interessantesten Wellness-Hotels 2012.
In Deutschland ist es mit Sven Elverfeld vom Aqua in Wolfsburg einem weiteren Koch gelungen, auf Platz 1 vorzustoßen. Er belegt nun zusammen mit Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn) und Helmut Thieltges (Waldhotel und Restaurant Sonnora, Dreis) den vordersten Rang.
“Es hat uns sehr gefreut, dass Champagne Laurent-Perrier die ’Nacht der Sterne’ als Präsentationsbühne für das diesjährige Ranking gewählt hat”, so Joachim Eckert, Verlagsleiter der AHGZ. Weiteres Highlight an dem Abend war der erfolgreiche Weltrekordversuch, so viele Sterneköche wie nie zuvor an einem Ort zu versammeln.
Die Ergebnisse des “HORNSTEIN-RANKING” sind in der Top-Gastronomie ein begehrter Qualitätsnachweis und inzwischen auch bei Restaurantbesuchern zu einem akzeptierten Auswahl-Kriterium geworden.
Es ist ab dem 17.02.2012 als kostenloser pdf-Download unter www.hornsteinranking.de oder www.laurent-perrier.de erhältlich. Hier finden sich auch Informationen zur Systematik der Wertung sowie zur Historie. Gegen eine Schutzgebühr von fünf Euro kann die Rangliste auch bei Laurent-Perrier in Wiesbaden bestellt werden.
Kontakt: Judith Scondo, dfv-Unternehmenskommunikation / Telefon: 069 7595-2051 / E-Mail: judith.scondo(at)dfv.de / www.dfv.de
Laurent-Perrier Niederlassung Deutschland / Telefon: 0611 157500-0
NEU: Jubiläums-GUIDE 2012 der L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen Gourmet-Führer zeichneten Mitgliedshäuser aus
In diesem Jahr feiert die Vereinigung der L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen mit insgesamt 28 Häusern im deutschsprachigen Raum das 25. Jubiläum. Im Jahr 1987 von Wolf von Hornstein gegründet, ist Präsident Klaus Sieker stolz auf das Wachsen der Gemeinschaft und das anhaltende Interesse an den L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen. Im Guide 2012 präsentieren sich erstmals drei neue Mitgliedsbetriebe: die Burg Staufeneck in Salach (Hotelier des Jahres 2011), das Hotel Victoria in Bad Mergentheim und das Arlberg Hospiz in St. Christoph (Österreich). Der 84-seitige Jubiläums-GUIDE ist ab sofort verfügbar und kann kostenfrei telefonisch oder unter www.gourmet-residenzen.com bestellt sowie heruntergeladen werden.
Gastgeber, Sterneköche und der Freundeskreis gehören in der Vereinigung einer in dieser Form einzigartigen Gemeinschaft an, die sich verstärkt für den “Geschmack der Regionen” einsetzt. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Sterneküche im deutschsprachigen Raum maßgeblich entwickelt, spezialisiert und differenziert. Sie hat sich ein begeistertes Publikum mit einem großen Interesse an gesundem Essen, Genuss, Lebenskultur und Nachhaltigkeit erobert. Dafür engagieren sich auch die L’Art de Vivre Residenzen, Köche und der Freundeskreis.
Dazu gehört auch die Nutzung der besten regionalen Produkte von Lieferanten aus dem nahen Umfeld, die die unverwechselbare Kochkunst der Regionen glaubwürdig unterstreicht. Diesem Thema ist im GUIDE 2012 erstmals die 14-seitige Rubrik “L’Art de Vivre GenussReisen” gewidmet: Die Küchenchefs selbst empfehlen hier ausgewählte heimische Erzeuger und Manufakturen, geben Insider-Tipps und stellen im Internet dazu Rezepte zur Verfügung.
Die Qualität der persönlich geführten L’Art de Vivre Häuser und ihrer Spitzenköche wurde von den bekannten Restaurantführern in den jeweiligen Ausgaben 2012 mit 31 Michelin-Sternen, 487,5 Gault Millau Punkten sowie 93 “F”/Der Feinschmecker ausgezeichnet.
Drei Sterne vergab der Guide MICHELIN an Helmut Thieltges (Waldhotel Sonnora, Dreis), zwei Sterne an Alexandro Pape (Fährhaus Sylt), Thomas Martin (Hotel Louis C. Jacob, Hamburg), Berthold Bühler (Restaurant Résidence, Essen-Kettwig), Hans Stefan Steinheuer (Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Bad Neuenahr), Hans Haas (Restaurant Tantris, München) und an Gerhard Wieser (Hotel Castel, Tirol bei Meran/Italien).
Der Feinschmecker vergab 5 F an Hans Stefan Steinheuer (Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Bad Neuenahr), Helmut Thieltges (Waldhotel Sonnora, Dreis) und an Hans Haas (Restaurant Tantris, München). Mit 4,5 F wurden Berthold Bühler (Restaurant Résidence, Essen-Kettwig), Harald Rüssel (RÜSSELs Landhaus St. Urban, Naurath) und Jörg Sackmann (Schlossberg im Hotel Sackmann, Baiersbronn) ausgezeichnet. Weitere sechs L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen erhielten 4 F.
Die Qualität und Leistungen der L’Art de Vivre zeichnete der Gault Millau mit den Höchstnoten – 19 bzw. 19,5 Punkten – aus, darunter Rudolf Obauer (Restaurant & Hotel Obauer, Werfen/Österreich – 19 Pkt.), Hans Stefan Steinheuer (Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Bad Neuenahr – 19 Pkt.) und Helmut Thieltges (Waldhotel Sonnora, Dreis – 19,5 Pkt.).
Bobby Bräuer (Grand Tirolia Kitzbühel, Österreich) wurde vom Gault Millau Österreich zum Koch des Jahres 2012 gekürt.
2010 initiierte die Vereinigung erstmals und mit großem Erfolg den Servicewettbewerb PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT, der nach 2011 auch 2012 wieder stattfinden wird und sich deutlich steigender Resonanz erfreut. Ausgebildete Restaurant- und Hotelfachleute sowie qualifizierte Servicemitarbeiter stellen sich den anspruchsvollen Aufgaben der Jury. L’Art de Vivre widmet sich hiermit dem talentierten Nachwuchs, den jungen Führungskräften in der Spitzengastronomie speziell im Bereich Service.
28 Gourmet-Residenzen von L’Art de Vivre im deutschsprachigen Raum, davon eine in Italien und fünf in Österreich sind vereinigt im “Kreis für Große Kochkunst & Gastlichkeit”. Das Jubiläum wird im November 2012 gefeiert und im Rahmen verschiedener Veranstaltungen wird es Gelegenheiten geben, die L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen noch besser kennen zu lernen.
+++Kontakt: L’Art de Vivre e.V., Geschäftsstelle, Präsident Klaus Sieker, Minkweg 25, 47803 Krefeld, Tel.: 02151-564599, , www.gourmet-residenzen.com
Leckeres aus Österreich: Mohn
In den traditionellen Gasthöfen des Waldviertels steht oft Mohn in Form von Knödeln, Tatschkerln, Zelten, Strudeln und Nudeln auf der Speisekarte.
Tolle Jobs auf Kreuzfahrtschiffen!
Bereits zum zweiten Mal werden wir in der nunmehr über 12 jährigen erfolgreichen Firmengeschichte der Agentur Connect Worldwide Recruiting Agency am 27. Januar 2012 von 09:00 Uhr bis 17:00 Uhr den 2. CRUISE RECRUITING DAY in Bremerhaven durchführen.
Nach dem erfolgreichen Auftakt im Februar 2011 werden wir auch in 2012 eine maritime „Jobbörse“ in Bremerhaven ausrichten und erneut namhafte & führende Reedereien aus der Kreuzfahrtbranche nach Bremerhaven holen.
Insbesondere zum Jahresbeginn haben die Reedereien viele Arbeitsplätze auf ihren Hochsee- und Flusskreuzfahrtschiffen neu zu besetzen. Dadurch werden an diesem Tag in Bremerhaven mehrere Hundert Stellen angeboten, die teilweise per sofort oder im Laufe der nächsten Wochen und Monate zu besetzen sind.
Folgende Stellen aus dem Bereich Hotel und Gastronomie werden
u.a. angeboten:
- Hotelmanager, F&B-Manager, Controller, Provision Master
- Küche: vom Jungkoch bis zum Küchenchef sowie Patissier / Konditor
- Service: vom Commis de Rang bis zum Restaurantmanager
- Bar: vom Bar Kellner, Barkeeper bis zum Bar Manager sowie Sommelier
- Housekeeping: von der Cabin-Stewardess bis zum Exec. Housekeeper
- Front Office: Rezeption bis Front Office Manager, sowie Hostess, Guest Relation & Purser
- sonstige Positionen: Reiseleitung, Kreuzfahrtleiter, Spa-, Kosmetik- und Frisörabteilung
Alle Stellen werden selbstverständlich für weibliche und männliche Bewerber angeboten.
Die Veranstaltung ist kostenlos und soll dazu dienen, Bewerbern und Reedereien die Möglichkeit zum direkten persönlichen Gespräch zu geben und möglichst noch vor Ort den Job „klarzumachen“.
Nach derzeitigem Stand haben folgende 8 Reedereien ihre Teilnahme zugesagt:
- A-ROSA (Schweiz) – CSM-Cruise Service Management (Deutschland)
- Crystal Cruises (Norwegen) – G&P Cruise Hotel Management GmbH (Schweiz)
- Holland America Line (Niederlande-USA) – Seabourn Cruise Line (USA)
- Uniworld /Boutique River Cruise Collection (Schweiz)
- Viking River Cruises (Schweiz)
Weitere namhafte Reedereien sind angefragt, deren Teilnahme zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht bestätigt ist.
Insgesamt haben die Reederein für ca. 100 Schiffe Stellen anzubieten, somit werden mehrere hundert Jobs an diesem Tag angeboten und an Bewerber vergeben.
Neben Präsentationen & Vorträgen einiger Reedereien gibt es auch von der Agentur Connect zahlreiche Informationen, Anregungen & wertvolle Tipps rund um das Thema „Leben und Arbeiten auf dem Schiff“.
Auch ist es der Agentur Connect wieder gelungen, das AFZ (Aus- und Fortbildungszentrum, Rostock) und die Agentur für Arbeit Suhl ( Thüringen ) mit dem Projekt „MeerArbeit“ als Berater zu gewinnen.
Weiterhin wird auch die Hochschule Bremerhaven mit dem Studiengang „Int. Cruise Management“ vertreten sein.
Erstmalig wird auch ein Kooperationspartner unserer Agentur vor Ort sein für landseitige Stellen in 4*&5* Hotels und Restaurants, z.B. in England & Irland etc. – eine hervorragende Einstiegsmöglichkeit auch für Berufsanfänger.
Falls Sie selber keine Zeit oder Interesse haben, freuen wir uns, wenn Sie die Information über diese Jobbörse weiterempfehlen an interessierte Freunde, Bekannte, Familie und/oder Kollegen.
Voraussetzung für die Teilnahme ist die vorherige Anmeldung bei der Agentur Connect. Dieses dient dazu bereits im Vorfeld zu klären, ob die gewünschte Position zur Verfügung steht und ob eine Bewerbung erfolgreich sein kann. Dazu werden den Bewerbern Informationen und Tipps zur erfolgreichen Bewerbung zur Verfügung gestellt und entsprechende Fragen beantwortet.
Wir freuen uns auf zahlreiche Besucher am 2. Cruise Recruiting Day in Bremerhaven und auf viele Bewerbungen/Anmeldungen unter:
Tel.: 0471 9268 9738 oder E-Mail: office@connectjobs.de
Bis bald – bei dem 2. CRUISE RECRUITING DAY in Bremerhaven
Wir freuen uns auf Sie!
Ihre Connect Worldwide Recruiting Agency
Barkhausenstr. 4 * 27568 Bremerhaven * www.connectjobs.de
Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Becker steht für eine klare und geradlinige Küche
Romantische Weinberge, rustikale Hotels und gutbürgerliche Küche, so kennt man die Mosel. Dass es auch anders geht, beweist das Becker`s Hotel und Restaurant. Das Designhotel im Bauhausstil hebt sich nicht nur durch seine Bauweise vom üblichen Mosel-Schick ab, es überzeugt auch durch eine moderne Küche und stilvolles Interieur im Gourmetrestaurant Becker`s. Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Becker kreiert klare, authentische und ehrliche Gerichte ohne jeden Schnörkel und ganz auf das Wesentliche konzentriert, getreu seinem Motto „Es kommt nur auf den Teller, was Sinn macht“. Dabei spielt der Küchenchef mit ausgefallenen und gegensätzlichen Aromenkombinationen, die unter seiner kreativen Regie ideal miteinander harmonieren. Hierfür ist Wolfgang Becker seit 2009 mit zwei Michelin-Sternen, 18 Punkten im Gault Millau und 3,5 Punkte im Aral Schlemmeratlas ausgezeichnet, war Koch des Monats April im Feinschmecker 2011, und sein Restaurant gilt in vielen deutschen Gastronomie-Führern als eine der Top-Adressen.
Im Gourmetrestaurant bietet Becker jeden Abend ein Acht-Gänge-Menü an, das regelmäßig wechselt und auf fünf Gänge reduziert werden kann. „Unsere Gäste bringen am besten Zeit mit und sind bereit, unvoreingenommen neue Dinge zu entdecken“, erklärt Becker seine kulinarische Intention. Gerichte wie Gänseleber mit geschmortem Rharbarber, Vanille und Kaffee oder Steinbutt mit sanft geräuchertem Rindermark, Limonenblätternage und glasiertem Lauch überraschen. Auf Wunsch empfiehlt Restaurantleiterin und Sommelière Christine Becker die passenden Weine, nicht selten vom eigenen Weingut. Auf nur 3,5 Hektar Land baut Familie Becker sieben verschiedene Rebsorten an. Die Vielzahl ist für ein Weingut dieser Größe außergewöhnlich, und sie ermöglicht den spielerischen Umgang mit Aromen und die Bandbreite der Weinbegleitung.
Die Wände des Restaurants sind wie die Außenfassade des Designhotels mit Basaltsteinen in drei verschiedenen Grautönen verkleidet, die je nach Lichteinfall dunkelgrau bis blau schimmern. Das Merbau-Parkett, ein besonders hochwertiges und wertvolles Teakholz, bringt Wärme und Eleganz in den Raum. Der leicht goldene Schimmer des Holzbodens und die indirekte Beleuchtung tragen zum stilvollen Erscheinungsbild des Interieurs bei. Der in zwei Bereiche mit je vier großen Tischen aufgeteilte Raum garantiert den Gästen Ruhe und Privatsphäre. Die Tische sind mit grauem Stoff eingedeckt, Dekoration wird gezielt eingesetzt.
Wolfgang Becker kehrte nach seiner Ausbildung zum Koch 1995 in den elterlichen Betrieb zurück, wo er vorerst in der Küche und auf dem Weingut mitarbeitete. 1997 übernahm er das Familienunternehmen. Anfänglich servierte Becker noch im rustikalen Ambiente der Weinstube seine modernen, leichten und fast avantgardistischen Kreationen und erhielt 2000 seinen ersten Stern. „Das holzlastige Ambiente war allerdings nicht zeitgemäß und harmonierte nicht mit meiner Küche. Das wurde natürlich von vielen kritisiert und war auch uns von Anfang an klar“, erinnert sich Becker. Deshalb war der Kauf des Nachbargrundstücks ein wichtiger Schritt für Beckers weitere Entwicklung und bot die Möglichkeit, endlich das passende Ambiente zu schaffen. Der Neubau und die damit einhergehenden Veränderungen bewirkten auch bei Beckers Kochstil einen Wandel. „Wir sind fokussierter, schlichter und noch ausdrucksstärker geworden. Alles wurde so weit reduziert, bis es so gut war, dass man nichts mehr weglassen kann“, erklärt Becker.
Für alle, die dauerhaft in Wolfgang Beckers Kochkunst investieren wollen, bietet das Becker’s Hotel und Restaurant die Genuss-Aktie an. Für 2.500 Euro pro Aktie erhält der Gast eine Dividende von acht Prozent jährlich, die er in Form von Genuss-Gutscheinen ausgezahlt bekommt und im Becker`s Hotel und Restaurant einlösen kann, zum Beispiel für eine Übernachtung im Hotel, ein Dinner im Restaurant oder einen Kochkurs bei Wolfgang Becker. Sein Können ist aber nicht nur im Trierer Restaurant zu erleben, mit dem Becker’s Gourmetcatering kann sich jeder Gast das Sterne-Restaurant nach Hause holen. Ob für zwei oder zwanzig Personen, der Sternekoch und sein Team kochen den Gästen ein individuelles Gourmetmenü in der privaten Küche, Equipment und Service inklusive.
Kontakt:
Becker‘s Hotel und Restaurant
Olewiger Straße 206
54295 Trier
+49 (0)651-93 80 80
www.beckers-trier.de
info(at)beckers-trier.de
