Fortbildung zum Patissier (Patisserie)
Spezialisieren Sie sich auf die hohe Schule als Patissier. Mit diesen Fertigkeiten empfehlen Sie sich für jede gehobene Küche.
Erlernen Sie als Pattisier die handwerklichen Besonderheiten zur Herstellung von Süß- und Eisspeisen, Teigen und Massen.
Nutzen Sie die Chance, die Ihnen mit diesem Lehrgang geboten wird und bereiten Sie sich mit besten Qualitäten auf die gehobenen Gastronomie vor.
Zielgruppe
Köche, die sich in der Hotellerie und Gastronomie für die gehobene Küche qualifizieren möchten
Zugangsvoraussetzungen
einschlägige Berufsausbildung
Inhalt
- Theorie mit praktischen Übungen
- Grundlegende Arbeiten in der Patisserie
- Rohstoffe, Zutaten und Qualitätsbestimmungen
- Vermittlung von Grundrezepten
- Zubereitung der Grundteige und Massen
- Herstellen von Crèmes auf Gelantinebasis und pochierte Crèmes
- Partaits, Sorbets und Speiseeiszubereitung
- Herstellen von Fruchtsaucen und Sabayon
- Anrichteweise von Desserttellern
Seminarort
HWBR Hotelschule Rostock, An der Jägerbäk 3, 18069 Rostock
Dozent
Annegret Grabe, Küchenmeisterin an der Hotelschule Rostock
Abschluss
Zertifikat der Hotelschule Rostock in der HWBR
Dauer und Termine
20. – 24. Februar 2012
04. – 08. Juni 2012
10. – 14. September 2012
Montag bis Freitag von 08.00 – 15.30 Uhr
Lehrgangskosten
840 € zzgl. 60 € Lebensmittelpauschale
(alternativ 450 € mit Bildungsprämienschein)
Empfohlene AddOns
Optimieren Sie Ihren Patissier-Lehrgang mit dazu passenden und nützlichen Kursen und Abschlüssen zu besonders günstigen AddOn-Preisen. Alle AddOns können grundsätzlich – entsprechend dem Hauptlehrgang – staatlich gefördert werden (siehe unten). Zu diesem Lehrgang empfehlen wir besonders:
AddOn – AEVO-Ausbildereignung (IHK) Crashkurs
AddOn – Qualitätsbeauftragter
AddOn – Existenzgründer
Hier finden Sie alle AddOns auf einen Blick.
Ihr Ansprechpartner
Martina Schlotthauer
WineStyle kommt wieder nach Hamburg
Es ist fast schon ein coming home. Bereits zum fünften Mal dreht sich im Februar alles um eines der genussvollsten Themen unserer Zeit: den Wein. Vom 17. bis 19. Februar treffen sich Hamburgs Weinfreunde in den Hamburger Deichtorhallen. Wochen im Voraus werden Verabredungen getroffen. Im Februar 2011 kamen an drei Tagen fünftausend Besucher, um den neuen Jahrgang kennenzulernen. Wenigstens einmal im Jahr muss es sein: Das Wiedersehen mit dem Lieblingswinzer, das Schlendern von Stand zu Stand, probieren, diskutieren und sich treiben lassen. Schöpfen aus der Fülle. Auch beim begleitenden, kostenfreien Seminarprogramm.
Das Seminar-Programm steht auch diesmal wieder unter der Leitung von Dr. Rolf Klein. Der Weinexperte, der seit November in Speyer mit dem „Weinstudio Pfalz“ punktet, reißt sich los und kommt nach Hamburg. Seine etwas anderen Weinlektionen starten am Freitag, den 17.2. um 15.00 Uhr. Von Rot geht es um 17.00 Uhr nach Weiß. Nach Bordeaux und Pinot Noir werden Rieslinge eingeschenkt. Jung und Alt treffen sich auf der Zunge, Vergleiche werden angestellt, Terroir kommt auf den Tisch und ins Glas. Das reicht zum Messestart, denn Weingenuss braucht Zeit, und die sollte man in jedem Fall mitbringen.
Mit vier neuen, frischen Themen geht es am Samstag ab 13.00 Uhr weiter. Unter dem Titel „Die aus der Reihe tanzen“ versammelt Klein Nischenweine, die nicht jeder kennt. Um 15.00 Uhr macht er die Bühne frei für den Griechenland-Experten Ralph Urban. Urban stellt Rebsorten, Winzer und Stilrichtungen aus der Heimat des Dionysos vor. In Theorie
Dann übernimmt Rolf Klein um 17.00 Uhr wieder das Ruder. Mit heraus ragenden Chardonnays tritt er den Beweis an, dass „A b C“ oder „anything but Chardonnay“ einfach zu kurz gedacht ist. Wahre Perlen gilt es zu entdecken. Fortsetzung folgt am Sonntag, 19. Februar. Ab 14.00 Uhr kommen „Spontis“ oder spontan vergorene Weine ins Glas. „Vom Holz geküsst“ heißt es um 15.00 Uhr, denn Barrique ist nicht gleich Barrique. Mit „Elfer raus“ steht der neue Jahrgang im Mittelpunkt eines weiteren Seminars, das Jungweine und Fassproben bereit hält. Kleins Weinlektionen finden um 17.00 Uhr ihren Abschluss. Früh genug für einen letzten Rundgang, bevor die Messe um 18 Uhr schließt.
Neben einigen wenigen Fachhändlern haben sich rund 120 Winzer angemeldet, um ihren Hamburger Kunden persönlich das Ergebnis einer vielversprechenden Ernte vorzustellen. „Ohne ein großes Vorzelt, in dem die ganze Garderobe untergebracht ist, kommen wir nicht mehr aus“ sagt Veranstalter Erik Kohler. „Außerdem brauchen wir Platz für die Preise der Tombola, deren Erlös – in 2011 immerhin 6.000 € – dieses Mal der Hamburger Sternenbrücke zugute kommen soll.“ Nicht nur beim sozialen Engagement arbeitet Kohler gerne mit lokalen Partnern: Um den Hunger der Weingenießer aus dem hohen Norden zu stillen, bezieht er schon seit Jahren das Hamburger Frischeparadies mit ein. Wenn es ums Genießen geht, dann ist Kohler immer hellwach. In Hamburg tut er kaum ein Auge zu, denn sein Herz schlägt für die weinbegeisterten Nordlichter. Und die freuen sich heute schon auf sein coming home.
„WineStyle“
Weinmesse für Genießer in den Deichtorhallen
17. Februar bis 19 Februar 2012
Öffnungszeiten
Freitag,17. Februar: 14 – 20 Uhr
Samstag, 18. Februar: 12 – 19 Uhr
Sonntag, 19.Februar: 12 – 18 Uhr
Ort: Deichtorhallen, Deichtorstraße 1-2, 20095 Hamburg
Eintrittspreis: EUR 15,00 pro Person, Seminare im Preis enthalten
Weitere Informationen:
WMS Weinevents und Marketing Services GmbH
Erik Kohler, Budenheimer Weg 67, 55262 Heidesheim
Telefon: 06132 – 5 09 -100 / Fax 06132 – 5 09 -101
Email: anfrage@WineStyle.de / www.WineStyle.de
Edler Spargel trifft wilde Kräuter
Sternekoch Peter Scharff hat für Kerrygold exklusive Rezepte mit Spargel, Kräutern und Butter entwickelt. Denn zu feinem Spargel passt nichts besser als eine köstliche Buttersauce. Original irische Kerrygold Butter, hergestellt aus reiner Weidemilch, ist besonders cremig und aromatisch und eignet sich hier hervorragend. Durch das Verfeinern mit Kräutern, in unterschiedlichen Farben und Formen, die mit ihren unterschiedlichen Aromen und Texturen eine zusätzliche Note geben, wird es ein wahrer Spargelgenuss. Weitere Informationen unter www.kerrygold.de
Zum Frühjahr wird in der Küche endlich wieder mit frischen Zutaten gezaubert. Spargel überrascht dabei immer wieder durch seine Wandlungsfähigkeit: Durch clevere Kombinationen mit aromatischer Butter und Kräutern ergeben sich ständig neue und spannende Rezepte. Ob Sterne- oder Hobbyküche – frische Kräuter bringen Farbe, Aroma und Pepp ins Essen und sind kaum mehr von der Speisekarte wegzudenken. Doch Gourmet-Profis gehen noch weiter: Seltene Wildkräuter wie die Wasserlinse, exotische Arten aus fernen Ländern wie der Drachenkopf oder Züchtungen uralter Sorten wie die Anis-Agastache bieten eine ungeahnte Aromenvielfalt und intensive Geschmackserlebnisse.
Auch Kerrygold hat sich gemeinsam mit dem Sternekoch Peter Scharff dem Genuss aus Spargel, Butter und Kräutern verschrieben und präsentiert fünf exklusiv entwickelte Rezepte zur aktuellen Spargelsaison:
Rezept 1 – Flußzander auf karamellisiertem Spargelragout
Eine köstliche Kombination zur Spargelzeit ist saftiger Fisch mit pfiffigem Spargelragout und frischen Kräutern. Flußzanderfilets werden angebraten, dünne Spargel-scheiben mit Bärlauch karamellisiert und mit Himbeeren auf Zitrusfrüchtesauerrahm serviert.
Rezept 2 – Gebackenes Hühnerei auf Anisysop-Brennesselpüree und Spargelgemüse
Kräuter geben einem leckeren Gericht erst die richtige Würze: In diesem Rezept wird aus feinem Anisysop und Brennnessel ein ausgefallenes Püree, das mit goldbraun knusprigem Hühnerei, feinem Spargelgemüse und schmackhafter, warmer Nussbutter ergänzt wird.
Rezept 3 – Spargelrahmsüppchen mit Aniskräutern und gebratenem Perlhuhn- Erdnussspieß
Ein köstliches Spargelrahmsüppchen mit einem Spritzer Zitrone bekommt mit duftenden, frisch gezupften Aniskräutern ein appetitliches Topping. Gebratene und in Erdnüssen marinierte Perlhuhnspieße dienen als schmackhafte Beilage.
Rezept 4 – Spargel in Gemüse-Champagnervinaigrette
Der würzige und leicht süßliche Geschmack von drei verschiedenen Thymiansorten macht zarten Spargel und leckere Hollandaise zu einem besonderen Geschmacks-erlebnis. Der aromatische Spargel in Gemüse-Champagnervinaigrette wird durch in Butter gebratenen Riesengarnelen vollendet.
Rezept 5 – Rinderfilet unter der Pinienkernkruste auf Kartoffel-Spargeleintopf mit Wildkräutern
Hier sorgen wilde Kräuter für eine ausgefallene Frische: Angerichtet auf einem saftigen, gratinierten Rinderfilet unter Pinienkernkruste auf Kartoffel-Spargeleintopf mit Champagner, runden sie dieses Gericht perfekt ab.
Weitere Informationen rund um den Genuss mit Spargel, Butter und Kräutern findet man auch unter www.kerrygold.de.
Spätzle-Pressen machen das Nudelglück perfekt
Nudeln machen glücklich. Spätzle erst recht. Ab sofort erweitern hochwertige traditionelle Spätzle-Pressen das Sortiment der Jupiter Küchenmaschinen GmbH. Zwei unterschiedliche Modelle der nicht nur im Ländle gefragten, patentierten Küchenhelfer stehen zur Auswahl: Der „Spätzle Schwob“ für klassische runde Spätzle und der „Spätzle Fix“ mit ungleicher Lochform für Spätzle wie handgeschabt. Beide Geräte sind aus hochglanz-poliertem Alu-Druckguss gefertigt und kosten je 49,95 Euro. Sie sind auch in lack-beschichteter, geschirrspülmaschinen-geeigneter Premium-Ausführung in sechs verschiedenen Farben für je 54,95 Euro erhältlich. Alle Original-Kull Spätzle Pressen punkten mit einem leicht zu bedienenden, abnehmbaren Hebel. Das garantiert lange Haltbarkeit, schnelle und leichte Reinigung und damit lebenslanges Nudelglück. Spätzle-Pressen eignen sich auch zur Herstellung von Spaghetti und Spaghett-Eis, Karoffel-Brei, Gemüse-oder Frucht-Püree sowie zum Durchlassen von festem Quark für Topfen-Knödel und Strudel. Durch den Vertrieb über das bundesweite Jupiter Handelsvertreternetz kann ab sofort wieder eine flächendeckende Distribution der Geräte aus den Beständen der einstigen Traditionsfirma Kull garantiert werden.
Späziologie:
Mit der Spätzlepresse werden aus Teig mit Hilfe von Druck Spätzle gepresst. Die Presse soll die Herstellung gegenüber der traditionellen Methode, dem Spätzleschaben, beschleunigen und vereinfachen. Das Patent für seine Spätzle-Presse meldete der schwäbische Tüftler Robert Kull bereits 1939 an. Das Gerät schrieb als „Spätzle-Schwob“ Erfolgsgeschichte.
Weitere Informationen: Karl-Ernst Ruoss, Jupiter Küchenmaschinen GmbH, Raiffeisenstraße 8, D-73249 Wernau/Neckar, Tel. 07153 55 930 18, e-mail: karl-ernst.ruoss(at)jupiter-gmbh.de, Website: www.jupiter-gmbh.de
Grill-Giganten 2012 gesucht!
Neben Autos und Fußball gehört er zu den letzten Bastionen der Männerwelt: der Grill. Fast jedes Wochenende ist er Treffpunkt echter Freunde – denn mit Bratwürstchen und einem guten Premium Pils können Männer ihre Zeit genießen. Aber sind die Männer wirklich noch die &bdquobesseren Griller“ oder haben ihnen die Frauen hier schon den Rang abgelaufen? Diese Frage beantwortet Deutschlands außergewöhnlichster Grill-Wettbewerb.
Bitburger, die Fassbiermarke Nummer eins, und ZIMBO, der Spezialist für Grill-Würstchen, suchen die Grill-Giganten 2012. Eine deutsche Nationalmannschaft der Männer tritt gegen eine entsprechende Mannschaft der Frauen an. Ab sofort kann sich jeder Hobby-Griller unter www.grill-giganten.de als Mitglied für diese beiden Teams bewerben, die sich im Sommer im Kampf der Giganten gegenüber stehen werden.
Gut zwei Drittel der Deutschen stehen mit Herzblut am Grill – und das im Schnitt 13 Mal pro Jahr. Die Deutschen lieben das Grillen. Doch es gibt Unterschiede zwischen Männern und Frauen. Im letzten Jahr haben die Männer ihre Bastion noch verteidigen können, doch jetzt bekommen die Frauen eine Chance auf Revanche.
Starke Kombination: Würstchen und Bier!
Zwei Klassiker werden bei dem Wettbewerb dabei sein: Ein kühles Bier, am besten frisch gezapft, darf auf keinen Fall fehlen. Denn es ist für Männer und Frauen der perfekte Begleiter für eine fröhliche Grillparty. &bdquoGrillen ist immer auch ein Gemeinschaftsereignis. Gute Freunde und ein frisches Bitburger machen jeden Grillabend zu einem ganz besonderen Erlebnis“, weiß Michael Stumpf, Regional-Vertriebsdirektor Außer-Haus-Markt der Bitburger Braugruppe. Deswegen unterstützt Bitburger das Männerteam schon zum zweiten Mal. Das perfekte Bierzapfen zählt im Wettbewerb zu einer der Aufgaben, die gelöst werden müssen. Für die entsprechenden Grillwürstchen sorgt ZIMBO. Die Traditionsmarke hat in jedem Grillsommer eine große Auswahl von Würstchen im Lebensmittelregal und bietet auch spezielle regionale Leckerbissen. Das Frauenteam wird von ZIMBO unterstützt.
Der Weg zum Grill-Giganten
Der Wettbewerb startet zunächst mit einem Casting. Aus allen Bewerbungen werden die besten zwölf Frauen und die besten zwölf Männer nach Köln eingeladen und können sich dort vor einer prominenten Jury für ihr Team qualifizieren. Jeweils sechs Team-Mitglieder kämpfen dann im Finale Ende August in Hamburg um den Titel Grill-Giganten. Auf die Gewinner warten attraktive Preise wie Grillgeräte und Grillzubehör. Die Bewerbungsfrist endet am 20. Mai.
Unternehmenskontakt Bitburger:
BITBURGER BRAUGRUPPE GmbH
Christina Schommer
Römermauer 3
54634 Bitburg
Tel: 06561 / 14 – 2347
E-Mail: christina.schommer(at)bitburger-braugruppe.de
Unternehmenskontakt ZIMBO:
ZIMBO GmbH & Co. kg
Sonja Gellert
Wasserstraße 223
44799 Bochum
Tel.: 0234 / 9553-7017
E-Mail: sonja.gellert(at)ZIMBO.de
Guía Peñín 2012, Spaniens Weinführer Nr. 1, soeben erschienen
Was der Michelin-Führer für die Gastronomie und der US-Weinkritiker Robert Parker für die internationale Weinwelt, das ist für spanische Weine der Guía Peñín. Jetzt ist das über 1000 Seiten starke Werk von José Peñín im Heel-Verlag erschienen und im Online-Shop vinogusta.com erhältlich. Die Neuauflage zeigt die wachsende Bedeutung der spanischen Weine und beeindruckt durch die durchschnittlich erzielte hohe Punktzahl. Miguel Martín, Gründer der Wein- & Genusswelt vinogusta.com hat den renommierten Weinführer als Erster übersetzt und 2005 in Deutschland eingeführt. Als anerkannter Weinexperte gehört er dem erweiterten Peñín-Verkostungsteam der 90+-Weine an.
9800 verkostete Weine – das ist eine Rekordzahl in der Geschichte des Guía Peñín. „Die Entwicklung in der spanischen Weinwelt mit den vielen unterschiedlichen Weinbaugebieten und qualitativ hochwertigen Weinen war während der letzten 20 Jahre einfach rasant“, erklärt Miguel Martín die wachsende Bedeutung spanischer Weine. Das zeigt sich auch am Punkteranking: Die durchschnittlichen Punktzahl stieg in den letzten fünf Jahren von 83,6 Punkte auf 87,3 Punkte. Für einen negativen Beigeschmack sorgte allerdings der deutliche Rückgang des Durchschnittspreises bei exportierten Weinen.
Spanien legte 2012 bei „exzellenten“ Weinen zu
Die positive Entwicklung der spanischen Weinlandschaft ist vor allem an der Kategorie „exzellente“ Weine (90 bis 94 Punkte) ablesbar. An zweiter Stelle folgen mit geringerem Anteil die als „Ausnahmewein“ klassifizierten Weine (95 bis 100 Punkte). Insgesamt wurden rund 2.600 Weine mit über 90 Punkten bewertet. Das bedeutet eine Steigerung von 9,53 Prozent zum Vorjahr. Ebenfalls bemerkenswert ist die Zahl der geschützten Ursprungsbezeichnungen. Lag diese im Jahr 1991 bei 39, gibt es aktuell 67 geschützte Ursprungsbezeichnungen.
D.O. Jerez erreicht überdurchschnittliche Bewertung
Innerhalb der Weinproduktionen der verschiedenen Region gibt es insgesamt 57 Zonen, deren durchschnittliche Punktzahl von 87,3 über der des Guía Peñíns liegt. Spitzenreiter ist hier D.O. Jerez mit 90,4 Punkten. Im Ranking der Regionen mit den meist verkosteten Weinen belegen die D.O.s Rioja (1046), Ribera del Duero (589), Cava (559), Navarra (369), Penedès (363), Jerez (246), Vinos de la Tierra de Castilla (243), La Mancha (231), Priorat (200) und Rias Baixas (198) die ersten zehn Plätze.
Gute spanische Weine sind auch in Deutschland beliebt
Die Beurteilungen des Weinkritikers José Peñín sind auch für den deutschen Weinliebhaber wichtig. Deshalb haben die Spanien-Spezialisten von vinogusta.com ihr Weinsortiment sehr sorgfältig zusammengestellt. „Unser Portfolio liegt mit 91,8 Peñín-Punkten deutlich über dem Durchschnitt“, so Geschäftsführer Martín. Den größten Anteil machen die „exzellenten Weine“ mit Bewertungen zwischen 90 – 94 Punkten aus. Aber auch „Ausnahmeweine“ (95-100 Punkte) runden das Angebot der Plattform ab. Als offizieller Partner des Guía Peñín-Weinführers präsentiert vinogusta.com alles Wissenswerte über die Welt des spanischen Weines auch online. Unter www.vinogusta.com/weinwissen finden Weinaffine alles über die Geschichte, Rebsorten, Anbaugebiete und Bodegas bis hin zum Qualitätscheck beim Weinkauf.
Für alle interessierten Weinliebhaber, die mehr über die Bepunktung des Guia Peñín erfahren wollen, gibt es im Onlineshop von vinogusta.com ausgewählte Weinpakete „Discover Spain“ inklusive dem Guía Peñín 2012.
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